Macarrones a la carbonara de salchichas

La Carbonara es típica de Roma; sus ingredientes originales son el huevo, el queso (Pecorinoromano o parmesano), el aceite de oliva virgen extra, la pimienta negra y la panceta.
En España es una costumbre muy extendida utilizar la nata para sustituir el huevo. El sabor cambia mucho, así que os animo a que probéis a prepararla con huevo.
Para preparar este plato seguí la receta del libro "La cocina italiana de Jamie Oliver". Un magnífico libro del que pienso preparar todas las recetas.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Macarrones: 320 gramos.Salchichas frescas: 5.Aceite de oliva virgen extra.Panceta fresca: 4 lonchas.Yema de huevo: 4.Nata 20% M.G.: 100 mililitros.Queso parmesano: 100 gramos.Ralladura de un limón.Perejil fresco: 1 ramita.Sal.Pimienta negra.
ELABORACIÓN:
Sacamos la carne de las salchichas retirando bien la piel. Con esta carne hacemos unas albóndigas pequeñas, del tamaño de una canica grande.
Troceamosla panceta, picamos el perejil y rallamos el queso y la piel del limón.
En una sartén calentamos un chorro de aceite de oliva y salteamoslas albóndigas, con cuidado de que no se rompan, hasta que estén doradas. Añadimos la panceta y mantenemos la sartén al fuego hasta que se dore.
Mientras tanto, ponemos a hervir agua con sal y cocemos la pasta como tengamos costumbre.
En un cuenco, batimos las yemas de los huevos, la nata, la mitad del queso, la ralladura del limón y el perejil.
Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos, reservando 4 cucharadasdel agua de cocción.
Devolvemos la pasta a la cazuela y echamos las 4 cucharadas de agua en el bol donde tenemos la mezcla de los huevos. Removemos bien y lo echamos en la cazuela de la pasta. Añadimos las albóndigas y removemos para que se mezcle todo.
El calor de la pasta hará que el huevo se espese pero sin llegar a cuajar.
Echamos el resto del queso, pimienta negra al gusto y servimos.