Magdalenas de café

Hace unas semanas que publiqué una receta de Café en magdalenas, a las que complementé la receta de Magdalenas de café que aquí te traigo hoy, como ha resultado muy leída y además esta receta también seleccionada para el Menú de PTITCHEF del 23 de febrero, lo que para mi ha sido una gran noticia; así que menos que tenga el sitio que se merece como receta independiente.

Para más inri, hace unos días Javier Romero publicó el vídeo de su programa para la televisión riojana STV Rioja donde preparaba esta misma receta y en el que incluía varios comentarios que hemos ido intercambiando desde que le entrevisté, mencionando incluso una anécdota histórica el rey Gustavo III de Suecia que incluí en el artículo “¿Con qué acompañar el café?” de febrero.

Origen del plato: Elaboración propia.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tipo de plato: Desayuno o Postre

Ingredientes para 8 magdalenas:

- 100 ml. de leche entera
- 200 ml. de mantequilla
- 4 huevos medianos
- 200 gr. de azúcar
- 300 gr. de harina
- 2 cucharadas soperas de café soluble
- una cucharadita de café de levadura

Elaboración:

Pon a calentar el horno a 220º y cuando esté caliente bájalo a 180º

En un cazo añade la leche y el café de extracción en frío y calienta a fuego muy lento hasta que se mezclen bien y luego déjalo a un lado.

Mientras tanto en otro cazo calienta, a fuego muy lento también, la mantequilla, hasta que quede totalmente líquida y luego retírala para que se enfríe un poco.

Tamiza la harina con la levadura en un bol y luego mézclalos con el azúcar.

Echa las claras de los huevos en otro bol y bátelas bien hasta que queden espumosas.

Añade la leche con café y bátelo bien.

Añade poco a poco la harina con la levadura sin dejar de batir hasta que quede pastosa.

Añade la mantequilla líquida y bátelo todo muy bien.

Ve añadiendo el resto de la harina y las yemas de los huevos, batiendo sin parar hasta que quede una pasta consistente. No te preocupes si sale bastante oscura, es por el café.

Añade la mezcla sólo la mitad de cada molde (yo he usado moldes grandes).

Coge la bandeja con los moldes y métela en el horno durante 15 minutos.

Saca la bandeja del horno y tápala con un paño, dejándola reposar unos 20 minutos, de esta manera, con el calor residual, se terminarán de hacer y estarán más jugosas; y evitas que se enfríen demasiado deprisa lo que hará que se ponga más duras.

Y ya está todo listo para servir, aunque yo prefiero dejarlas para el día siguiente, así se consigue que estén más consistentes.

Si quieres ver como hacerlas paso a paso, aquí te dejo el vídeo del programa de STV Rioja que Javier Romero ha grabado con esta receta.