Magdalenas de espelta y azúcar de coco

Me han gustado mucho estas magdalenas que se hacen en un momento, si no encontráis azúcar de coco se puede cambiar por azúcar normal.

Ingredientes
- 3 huevos.
- 175 gr de azúcar de coco.
- 60 ml de leche.
- 190 ml de aceite de oliva.
- 200 gr de harina  de espelta.
- 10 gr de levadura.
- pizca de sal.
- copos de avena para decorar.
Elaboración
Batimos los huevos con el azúcar unos cinco minutos o hasta que aumente el volumen, le incorporamos la leche, mezclamos. Por último tamizamos la harina junto con la levadura y la pizca de sal y envolvemos hasta que la masa esté homogénea. Tapamos y guardamos en la nevera 1 hora.
Transcurrido el tiempo, removemos con unas varillas, repartimos en los moldes espolvoreamos avena y azúcar por encima. Metemos en el horno a 210ºC unos 18 minutos.