MAS OTOÑO.....MAS SETAS..........................(Setas y Hongos).-

Por Elclubdelapuchera

OTRA MAS DE SETAS.-
RECETA: SETAS Y PATATAS CONFITADAS AL PARMESANO CON RABO GUISADO.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Continuamos con nuestras setas de temporada, hoy traigo una técnica: el confitado. Esta técnica consiste en cocinar en una grasa a temperatura baja y constante, esta no debe superar la temperatura de 90 ºC sin llegar en ningún momento a la ebullición. Los tiempos varían dependiendo del alimento a confitar y puede ir de 10 a 50 minutos y la temperatura varia de los 40 a 90 ºC. se pueden confitar, verduras, carnes o pescados.

MAS OTOÑO.....MAS SETAS..........................(Setas y Hongos).-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

En mi caso esta vez hemos confitado unas patatas con ajo y las setas (iguales a la receta de ayer: Rebozuelos y Angulas de Monte). Hemos combinado el confitado luego con un queso parmesano rallado que hemos mezclado con las patatas y todo ello lo hemos acompañado de una rabo de buey guisado que ya hemos visto en este blog en diversas preparaciones (Ver aquí) y su salsa que esta vez hemos elaborado con dos vinos (uno tinto y otro blanco).