Mazapanes de issoudum

Publicada el 07/09/2017 12:51

Ingredientes para 4 comensales comensales

• Para 300 g de mazapán:
• 125 g de almendras dulces
• 125 g de azúcar
• 3 o 4 almendras amargas
• 30 g de azúcar glass
• 1 cda. de rayadura de naranja
• 1 cdita. de rayadura de limón
• 1/4 de vaina de vainilla
• esencia de naranja
• Para el glaceado real:
• 1/2 clara de huevo
• 125 g de azúcar glass
• 3 gotas de jugo de limón

1Batir las almendras, las rayaduras de naranja y limón y los granos de vainilla durante 15 seg. Agregar 1 o 2 cdas. de agua sin dejar de batir hasta obtener una masa fina muy cerrada. Añadir la esencia de naranja.

2Calentar a fuego lento la pasta, revolviendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Retirar del fuego e incorporar poco a poco el azúcar glass.

3Forrar la charola del horno con papel encerado o sulfurizado. Formar una placa de 2 cm de espesor con la pasta y cortar piezas redondas o cuadradas de 15 g aproximadamente. Acomodarlas sobre la charola del horno.

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