Medallones de mijo y avena

Ya de vuelta de las sierras cordobesas, y con intenciones de purificar un poco el cuerpo de tanto asado cordobés me dispuse a usar la mitad de un paquete de mijo que me saludaba desde la alacena en nuestro regreso a casa. El mijo es "compañero" diríamos con Rami, un término que aplicamos mucho en las  vacaciones para referirnos a casi todas las cosas que nos parecían accesibles, ricas, amigables y/o económicas. 

Este minúsculo cereal, pero gran alimento, se consigue en todas las dietéticas y aunque muchos  lo consideren comida de pájaros hay un montón de recetas en las que se puede aprovechar. Así como la quinua o quinoa, ese grano del que ya hablamos algunos posts atrás, el mijo está dentro de esos  súper alimentos ya que tiene una enorme cantidad de hierro (ideal para casos de anemia), todos  los aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B, magnesio, silicio, lecitina, y no contiene gluten, así que es apto para celíacos. A diferencia del grano andino, que en Argentina resulta bastante caro, el mijo es muy barato y además es súper rendidor. Yo lo usé para  hacer estos ricos medallones con avena molida, que últimamente la estoy usando para reemplazar el pan rallado, ya que es mucho más rica en fibra y además aporta proteínas, es muy recomendable. Va la receta!
Ingredientes: 12 hamburguesas

• Mijo: 250grs
• Agua: 3 tazas
• Cebolla: 1
• Ajo: 2 dientes
• Perejil: un ramito
• Huevos: 2
• zanahoria: 1
• Queso rallado: 2 cucharadas
• Avena instantánea: cantidad necesaria

Lavar varias veces el mijo y cocinarlo a fuego suave hasta que se consuma el agua (aprox 15 minutos), dejar enfriar en  la olla unos 10 minutos, para que se hinche. Picar la cebolla y el ajo y saltear con un poquito  de aceite, reservar. 

Rallar la zanahoria, y picar el perejil. Mezclar los huevos con una pizca  de sal y pimienta. Incorporar los ingredientes al mijo, agregar el queso rallado y los huevos,  mezclar bien para que se integre todo. 

Procesar la avena para que quede como si fuera pan  rallado, y agregar unas cucharadas a la mezcla del mijo para que se compacte. Armar los  medallones con ayuda de una hamburguesera o simplemente con las manos tratando de que no queden  muy altas, pasar por la avena molida de ambos lados y llevar a la heladera por unos 15/20  minutos. 

Hornear a fuego medio por 10/15 minutos de cada lado, se les puede agregar queso y  tomate arriba, o comerlas así solitas que son súper sabrosas.