Mejillones con vinagreta de pimientos (Microondas)

El marisco más económico, lo tenemos casi siempre a mano, se emplea en muchos platos como un ingrediente más, solos al vapor están deliciosos, aunque claro con una vinagreta como esta ya ni os cuento.

Ingredientes: 1 kg. de mejillones
Para la vinagreta: 1 cebolla tierna ½ pimiento verde carnosa ½ pimiento rojo carnoso sal  vinagre agridulce de merlot aceite de oliva virgen extra
Abrir los mejillones:  para ello se limpian y quitan las adherencias  que tengan. Desechar los rotos. Colocar en un recipiente tapado, apto para el microondas y a potencia máxima dejar que se abran. Tardarán unos 6-8 minuto aprox. Dejar templar, retirar una valva y colar el jugo que han soltado. Guardar. Reservar en la nevera los mejillones.
Hacer la vinagreta, por eso poner la cebolla y los pimientos en una picadora (no en una batidora) y picarlo pequeño. Pasar el resultado a un colador para que pierda el jugo que sueltan. Preparar en un recipiente 3 partes de aceite, una de vinagre, sal al gusto y las verduras bien escurridas. Mezclar y dejar reposar hasta el momento de su utilización.
Para presentar,  colocar en cada mejillón una cucharada de la vinagreta de pimientos y servir.
NOTA: El caldo de los mejillones se guarda para un arroz o cualquier guiso “marinero”. Se puede congelar. ** Si se cortan las verduras de la vinagreta a mano no es necesario ponerlas en un colador, se hace la  vinagreta y se deja reposar. ** Los mejillones tienen que abrirse, desechar los que queden cerrados. ** Se pueden abrir en una cazuela o sartén grande, en los fogones,  se ponen  junto con un poco de vino y los llevamos a ebullición hasta que se abran.  Celíacos: aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten.  Con  esta receta participo en el concurso de Recetas sanas organizado por Margot. y cuyo premio es  un  taller de recetas sanas,  para los 18 bloggers seleccionados, impartido  por Mireia Anglada, con productos de Hoy al Día, en el centro Nútrim de Barcelona.