Menestrón (Sopa de verduras) con arroz – Minestrone con riso

Ingredientes para 2 personas:
50 gr. de arroz redondo, 1 hoja de acelga, 30 gr. de setas champiñones, 1/2 patata, 2 tomates pelados, 2 cucharas de guisantes, 1/2 calabacín, 1/2 zanahoria, 1/2 de costa de apio, 1 rodaja de puerro, 1/3 de cebolla, parmesano rallado, sal y aceite.

Hace unos días, puse la receta del menestrón con un poco de pasta (aquí la receta), hoy pongo otro, con ingredientes nuevos y con arroz.

El procedimiento es parecido, el tiempo de cocción varia, por el arroz, que requiere entre 15-18 minutos.
Cortar en taquitos la cebolla, el apio, el puerro, la zanahoria, la patata, el calabacín.
En una olla, poner 3 cucharadas de aceite y el puerro, apio, cebolla, zanahoria y algo de chile/picante.

Dejar pochar unos minutos, luego agregar la patata.

Seguir removiendo unos minutos más y agregar las setas, el calabacín y los guisantes.

Colorar, agregando los tomates pelados troceados y seguir removiendo. Salar.

Rehogar y añadir agua templada o caldo vegetal. Esperar que llegue a ebullición e incorporar la acelga.

Una vez que esté todo mezclado, agregar el arroz.

Remover siempre, hasta ultimar la cocción del arroz (en caso haga falta, añadir más agua o caldo), controlar de sal. Una vez que el arroz esté listo, apagar el fuego y añadir una cuchara de queso parmesano.
Servir con un poco de aceite en crudo, pimienta, perejil picado fresco y más parmesano.

Recomiendo un vino blanco frutado.

¡Saludos!
Pier