Merengues con galleta sin gluten

Que ganas tenía de hacer estos merengues.
Merengues con galleta sin gluten

¿Conocéis los tipos de merengues que se utilizan en repostería? principalmente hay 3, estos son los merengues básicos.
El merengue francés que es el mas fácil de todos y consiste en montar las claras con azúcar.
El merengue suizo que al igual que el francés tiene como ingredientes claras de huevo y azúcar pero se montan al baño maría para que se vaya cociendo al mismo tiempo y así no necesita luego cocción en horno.
Y el merengue italiano que es el que parece mas complicado porque se cocinan las claras mientras se montan con un almíbar a mas de 100ºC, este tampoco necesita luego cocción en el horno ya que ese almíbar cuece bien las claras y las deja firmes, es el merengue mas útil de todos porque sirve para decoración, rellenos o para comer tal cual, con baño de chocolate, con cualquier decoración incluso quemado.
Para este dulce que os presento hoy he hecho el merengue italiano... vale la pena y no es tan laborioso como parece, no es un merengue que se baje, mantiene la forma y sobre esta galleta sin gluten es una delicia.
Además para el reto Cocinarte, la obra de inspiración de este mes tenía estos colores y en cuanto la vi me acordé de este dulce, porque fijaos en el cuadro de la pintora impresionista Berthe Morisot, que jugando con los blancos y los reflejos crea este tipo de arte impresionista tan especial y creo que no pondréis en duda que este dulce se asemeja bastante en cuanto a color.

Merengues con galleta sin gluten

Ingredientes:

2 claras de huevo,
el peso de las claras en agua, en este caso fue 64 gr de agua,
el doble del peso de agua en azúcar, 128 gr de azúcar,
unas gotas de limón,
galletas sin gluten.

Elaboración:

Se pone en un cazo el azúcar menos 2 cucharadas que se añaden a las claras cuando estén montando.
Se agrega el agua al cazo y se pone a hervir.
Merengues con galleta sin gluten

Al mismo tiempo se ponen las claras a montar en la batidora con las gotas de limón y cuando empieza a espumar se agrega el azúcar apartada.
Merengues con galleta sin gluten

Con el termómetro se controla el almíbar mientras se va moviendo.
Merengues con galleta sin gluten

Cuando pasa de 110ºC, mas o menos a 115ºC se apaga el fuego y se empieza a verter sobre las claras en un hilo fino, en todo el rato ha estado batiendo la maquina y no hay que parar hasta que al tocar el recipiente se note casi frío.
Merengues con galleta sin gluten

Se pasa el merengue a la manga pastelera, yo no le puse boquilla porque quería dar esta forma de discos gruesos.
Se pone las galletas boca abajo y se pone el merengue al gusto, se mantiene firme con la forma que le demos.
Merengues con galleta sin gluten