Merluza ligera en salsa verde

Continuamos en casa estos días con las recetas ligeras pero nada aburridas. Este es uno de esos platos para una cena bien completa, acompañado de una ensalada de tomate y lechuga y una tostadita de pan integral.
Precisamente esta noche cenamos este pescadito en casa.
MERLUZA LIGERA EN SALSA VERDE
INGREDIENTES:
1 Merluza a rodajas limpia y con su cabeza aparte.5 dientes de ajo1 ramillete de perejil1 cucharadita de harina1/2 vaso de vino blanco2 vasos de caldo de pescado (hecho con la cabeza de la merluza, 1 puerro, 1 diente de ajo y 1 zanahoria)aceite de olivasal pimienta

Paso 1: Pediremos a nuestro pescadero de confianza que nos  limpie la merluza, nos la corte en rodajas y nos deje la  cabeza aparte para el caldo que es lo primero que haremos poniendo la cabeza  junto con las verduras en una olla con un litro de agua, un chorrito de aceite de oliva y sal, herviremos durante 20 minutos y colaremos el pescado inmediatamente. Reservamos el  caldo.
Paso 2: Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo y un poquito de perejil.
Paso 3: En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreimos los ajos y el perejil sin que se nos quemen, cuando lo tengamos tostadito añadimos la cucharada de harina y removemos bien para tostarla un poquito.
Paso 4: Añadimos el vino blanco y dejamos a fuego fuerte moviendo con una cuchara de madera para que se evapore el alcohol.
Paso 5: A continuación añadimos el caldo de pescado caliente y hervimos la mezcla durante 7-8 minutos.
Paso 6: Salpimentamos las rodajas de pescado y ponemos dentro del caldo a fuego medio durante 5 minutos. Daremos la vuelta al pescado con cuidado y cocinamos cinco minutos más por el otro lado. Servir inmediatamente espolvoreado de perejil picadito.

Es muy importante no cocinar demasiado el pescado para que no nos quede seco. De esta forma quedará muy jugoso y tierno.