Merluza rellena de jamon y champiñones

Desde “vino y cocina” se pusieron en contacto con nosotras para colaborar en la difusión de una web de venta de pescado y marisco gallego. Como bien sabéis normalmente La Gata Curiosa no suele hacer este tipo de cosas, pero ya habíamos colaborado en otra ocasión con ellos y el producto era de muy buena calidad, por esa razón pensamos que podía estar bien volver a colaborar con ellos, no nos hemos equivocado, el producto es de una calidad excelente, la merluza de pincho nos ha llegado muy fresca, además viene limpia de escamas y agallas, y por lo que he podido comprobar en la web, si quieres te la trocean o filetean a tu gusto.
Es algo fabuloso sobre todo para las celebraciones, Navidad, y si queremos hacer una mariscada de calidad en casa, en Navidad nos vamos a evitar las colas en la pescadería y además nos aseguramos de que adquirimos un producto fresco, nos llega a casa en la forma que más nos guste.
A nosotras nos han enviado una merluza de pincho impresionante, venia limpia y entera. Con la cola que pesaba más de un kilo he preparado esta fabulosa receta, además con el resto he preparado unas albóndigas (que subiré más adelante) en salsa verde y un estupendo caldo, que aún tengo que pensar lo que hacer con él.
He soltado un montón de rollo y al final no he puesto como se llama la web de venta de pescado y marisco, se llama Bocado de Mar.

Ahora vamos con la receta, necesitaremos
Una cola de merluza grande150 gramos de champiñones50 gramos de jamón100 gramos de pan seco1 huevo100 gramos de merluza1 vaso de leche.Sal, pimienta.Aceite de oliva virgen extra.2 patatas 1 cebolla1 vaso de vino blanco2 vasos de caldoPerejil

Abrimos la cola de merluza y le quitamos las espinas de los lados, salpimentamos y reservamos.Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas finas, salamos y freímos en abundante aceite caliente, colocamos en el fondo de una fuente de horno, limpiamos la cebolla y la hacemos aros, la pochamos en un poco de aceite.
Limpiamos los champiñones y los hacemos trocitos, ponemos un poco del aceite de freír las patatas en una sartén, rehogamos los champiñones, cuando estén ya listos pondremos la merluza cortada en trocitos y el jamón bien picado también, le damos unas vueltas y pasamos a un plato para que se enfríe un poco.
Remojamos en pan con la leche, escurrimos un poco y lo ponemos en un bol, añadimos el rehogado de champiñones, merluza y jamón, pondremos también un huevo, perejil y un poco de pimienta al gusto, mezclamos bien y rellenamos la merluza con esta farsa. Con cuidado la pondremos encima de las patatas.
En un cazo pondremos el vino a calentar, cuando haya perdido un poco de alcohol añadimos el caldo, cubrimos las patatas con el liquido, añadimos un chorrito de aceite y llevamos al horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos o hasta que veamos que la merluza empieza tostarse un poco.
Servimos caliente.