Mermelada de tomate

¡Hola!

Por fin he acabado los exámenes... siiii, ahora otro el 9 de junio y el último en julio y por fin ya estaré. Hoy me han dado la última nota que me quedaba por saber de los 4 exámenes realizados este semestre...............y si!!! Aprobados todos, no veáis lo feliz que estoy :)Hoy os traigo una mermelada de tomate. La verdad es que yo nunca he sido de mermelada. Siempre desayuno bocadillos de lo que sea, caliente, frío... pero nunca nada con mermelada. Pero cuando Memòries d'una cuinera propuso este mes cocinar mermelada pues me decidí por la de tomate, más que nada porque la podemos mezclar con platos salados y queda fenomenal. ¿Qué tal con foie, queso de cabra, jamón ibérico...? ¿Apetecible verdad?

La receta la ví el L'exquisit y tal y como he comentado, es mi aportación al Memòries d'una cuinera de este mes.

Ingredientes:

• 1 kg de tomates (tipo Roma)
• 500 g de azúcar blanco
• 2 ramas de romero
• 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Media cabeza de ajos

Cortar los tomates por la mitad. Precalentar el horno a 175ºC.En una bandeja con papel sulfurizado poner los tomates con el corte hacia arriba. Poner también la media cabeza de ajos y repartir por la bandeja, el romero y el aceite. Salpimentar.Poner en el horno durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.Sacar los ajos de los dientes y pelar los tomates. Ponerlo todo junto al azúcar en una cazuela. Dejar cocer durante 40 minutos. Retirar y poner en potes esterilizados, cerrar en caliente y dejar que se haga el vacío.
Siento que hoy no haya podido comentar y espero que me perdonéis que este fin de semana tampoco pueda. Mañana cojo el vuelo a mediodía hacia Londres para ir a la final de la Champions. Sólo espero que volvamos con la copa y el domingo esté feliz o triste, me tendré que dedicar a hacer deberes. Pero el lunes, me pasaré a visitar a todos.