Milhojas de tartar de tomate con caviar

Esta entrada es una de mis favoritas, es algo atrevido, y diferente. Ideal para hacer en las fiestas y agasajar a familiares y amigos.
Es una receta un poco laboriosa, y lleva tiempo, pero el resultado es  espectacular. Una vez que tienes todos los pasos, es cuestión de superponer capas y a disfrutar.
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La base se hace con polenta, luego viene un tartar de tomate encima una capa de queso con nueces y finalmente una capa de Avruga
Base polenta:50 gr de harina de maíz para polentaSal, pimienta25 gr de queso parmesano rallado
Tartar de tomate:4 tomates bien rojos1 chalota2 cdas de zumo de limónGotas de tabasco1 cdita mostaza2 cdas Salsa Perrins1 cda AOVE1 cda alcaparras  Sal y pimienta
Sal de limón
Mousse de queso:4 cdas de queso untable3 nueces picadas½ cda de piel de limón ralladaSal y pimienta
Caviar Avruga 2 cdas
Mantel comestible:1 zanahoria1 calabacínAOVESal1.- Preparación de polenta:Hacer la polenta como indica en el envase y agregar al final el queso rallado. Disponer sobre una fuente plana apenas aceitada, con un espesor de ½ cm. Dejar enfriar.
2.- Preparación del tartar de tomate:Rallar los tomates, quitando la piel y semillas.Agregarle la chalota bien picada, sazonar con sal. Dejarlo drenar en un colador en el refrigerador 1 hora.Mezclar el zumo de limón con el tabasco, salsa Perrins,el aceite de oliva y la mostaza. Incorporar al tomate, y agregar las alcaparras picadas. Volver a poner en el colador, y dejar escurrir el líquido en un colador 1 hora. 
3.- Preparación de mousse de queso:
Batir el queso, para darle cremosidad, incorporar las nueces picadas, y la piel de limón rallada. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
4.- Mantel comestible:Con una mandolina o pelapatatas, cortar tiras de zanahoria y calabacín del mismo ancho, y tejer el mantel entrelazando las tiras de colores. Colocar un poco de sal, y ponerentre 2 paños o servilletas de papel, para quitar el exceso de humedad.
Armado:Con un aro de emplatar, cortar la polentay dejarla de base. Encima colocar el tartar de tomate, la mousse de queso, yfinalmente el caviar. Espolvorear con unas escamas de sal de limón.Al mantel comestible, pincelarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra, y encima unas hojas verdes. 


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