Mini cupcakes de leche merengada y oreo

La receta de hoy es una de esas que hay que guardar como oro en paño, es una receta versátil y con unos resultados fabulosos, se puede hacer en muchos sabores hoy os voy a dar un par de ellos para que veáis lo bien que queda.
Particularmente me encantan las recetas de cupcakes con aceite de girasol y buttermilk porque quedan particularmente jugosas y tiernas, además son tan fáciles de hacer.
Cada persona tiene su forma particular de hacer las cosas, yo os explico mi método de hacer estos cupcakes y que queden perfectos.
Una vez que tengamos la masa base hecha la vamos a dividir en dos partes para hacer los dos sabores. Yo hice una masa por sabor, y con esa masa tuve suficiente para 48 mini cupcakes y 6 cupcakes.

Vamos a necesitar para la masa base:
240 ml de aceite de girasol240 ml de buttermilk o 240 ml de leche tibia con una cucharada de vinagre (se deja reposar unos 10 minutos)3 huevos medianos½ cucharadita de sal1 cucharadita de bicarbonato sódico400 gramos de harina250 gramos de azúcar (preferiblemente glas o molida con el molinillo)
Ponemos los huevos junto con el azúcar y los montamos durante unos 5 minutos (depende un poco de la maquina que tenga cada uno), deben caer en forma de cinta y tener un color amarillo pálido.
Una vez que estén bien montados añadimos el aceite en un hilo sin dejar de batir, cuando esté bien integrado añadimos la harina en tres veces, intercalando la buttermilk, no debemos batir mucho solo lo justo para que la harina se integre bien y no queden grumos. Dividimos la masa en dos partes.
PARA LAS DE LECHE MERENGADA NECESITAMOS ADEMÁS:


2-3 cucharadas de postre de pasta de leche merengada de la marca Home ChefLa ralladura de medio limónMedia cucharadita de canela125 gramos de mantequilla190 de icing sugar.

Añadimos a la masa la ralladura de limón y la canela (también podemos poner una cucharadita de pasta de leche merengada), mezclamos bien y distribuimos en las capsulas mini. Para ello yo uso una cuchara de los helados pequeña.
El horno lo tendremos precalentado a 170º C como siempre con calor por arriba y por abajo, ponemos en el horno y para los minis lo dejamos unos 14 minutos y si son normales unos 20 minutos. Pinchamos pasado este tiempo para ver si están listos. Sacamos a una rejilla para que se enfríen.
Para hacer la crema debemos tener la mantequilla a temperatura ambiente durante al menos un par de horas. Ponemos primero la mantequilla y la batimos durante un minuto, luego agregamos el icing sugar y dos cucharadas de postre de pasta de leche merengada, tapamos la maquina y batimos primero a velocidad lenta durante un par de minutos, luego a velocidad media alta durante otros 5. (En este punto podríamos darle color con un poco de colorante en pasta). Pasamos la crema a una manga pastelera con una bonita boquilla y decoramos nuestros cupcakes.

 

PARA LAS DE OREO
6-8 galletas oreo60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente120 gramos de queso tipo philadelphia120 gramos de icing sugar.

Trituramos la mitad de las galletas oreo hasta que nos queden como una harina, las incorporamos a la masa, mezclamos bien, llenamos las capsulas igual que para las de leche merengada y horneamos de la misma manera, una vez listas dejamos enfriar antes de ponerles la crema de oreos.
Para hacer la crema es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente y el queso bien frio. Ponemos primero la mantequilla y la batimos durante un par de minutos, luego añadimos el azúcar, tapamos y batimos hasta que esté bien integrado. Trituramos el resto de galletas y reservamos.
Añadimos el queso a la mantequilla y batimos primero a velocidad lenta un minuto y luego rápida durante al menos 2 minutos más, recogemos con una espátula para que no se quede la mantequilla debajo, por ultimo añadimos las galletas trituradas y volvemos a mezclar. Pasamos a la manga pastelera y decoramos los cupcakes.
Ya me diréis cual os gusta más, los de oreo están de vicio total.