Mini panecillos de suero de yogur

No se como os funciona a vosotros la yogurtera pero la mía sino tapo los yogures cuando se están cuajando en la yogurtera me fabrica bastante cantidad de suero de yogur, el suero de yogur es muy beneficioso para la salud, con propiedades como calcio es bajo en calorías muy nutritivo y rico en proteínas de alta calidad, si le damos uso a este suero revalorizamos nuestro dinero dándole otros usos, en masas aporta más humedad y en panes los hacen más suaves y tiernos.
Por lo tanto si os hace vuestra yogurtera suero de yogur no lo tiréis porque se puede hacer magdalenas, panes, etc...
De la realización de 6 yogures extraje 255 ml de suero de yogur, con este suero me decidí a hacer pan, se puede hacer en una hogaza grande como en panecillos pequeños, yo me decidí por lo último.
Ingredientes:
255 ml de suero de yogur
360 harina de fuerza
140 gr de harina integral de trigo
25 gr de levadura fresca
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
40 gr de agua
Un puñado de sal
Un poco de harina para espolvorear por encima de los panecillos para conseguir una corteza crujiente
 Suero de yogur tibio al cual le agregamos 25 gr de levadura fresca, para que se disuelva Mezclamos la harina con una pizca de sal Echamos el suero en la harina removemos y le añadimos una cucharada de aceite de oliva, amasamos por 10 minutos. tapamos con papel film y dejamos que aumente su tamaño, como hice la mezcla por la noche lo dejé toda la noche en el frigorífico hasta el día siguiente. (cuando las masas levan sin prisas se gana en calidad de pan).Sin embargo también se puede hacer en el mismo día esperando a que leven fuera del frigorífico sin corrientes de aire y bien reguardado (aproximadamente un par de horas a tres, dependerá de la temperatura ambiente). Al día siguiente sacamos la masa del frigorífico y la dejamos a temperatura ambiente una hora, después amasamos unos 5 minutos y le damos forma.
Si nos gustan con una corteza crujiente lo espolvereamos por encima, si por el contrario nos gustan con una corteza fina y suave untamos por encima con aceite de oliva. Dejamos que leven otra vez esta vez me tardó 2 horas y media aproximadamente, dentro del horno sin calorPrecalentamos el horno a 200 grados introducimos el pan calor arriba y abajo, a mi me tardó unos 30 minutos en hacerse.Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla
Mirad la miga tan suave que tienenDeliciosos.