Mojo de aguacate y cilantro

Repasando el libro de "Cocina en casa con Martín Berasategui"di con esta receta. Es una magnífica salsa a base de aguacate. En casa solo me gusta a mi, pero aún así quise prepararla. Es maravillosa, no hay palabras para definirla. Para acompañar unas patatas asadas o con pan tostado para desayunar.
INGREDIENTES:
Ajo: 8 dientes.Aceite de oliva virgen extra: 250 mililitros.Vinagre de vino blanco: 80 mililitros.Cilantro en polvo: 30 gramos.Aguacate: 1.Sal.Pimienta negra.
ELABORACIÓN:
Pelamos los dientes de ajo, retiramos el brote del centro y los picamos. Troceamos el aguacate y lo echamos en el vaso de la batidora junto con el ajo picado, el vinagre, el cilantro y una pizca de sal. Lo trituramos todo hasta obtener un puré.
Bajamos la velocidad de la batidora y vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva, como cuando hacemos una mahonesa.
Servimos este mojo con un poco de pimienta negra recién molida.