Mollejas en salsa en olla gm y tradicional

Esta receta le encanta a mi marido, ya llevaba tiempo pidiendome que se las hiciera y ha llegado el momento. Las mollejas son una parte del pollo barata y muy jugosas.

•  Medio kilo de mollejas, limpias y troceadas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan duro sin corteza
• Media cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 125 ml de vino blanco
• 140 ml de agua
• Medio vaso medidor de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra
• 1 cayena (opcional)

 OLLA GM 

Ponemos el aceite en la cubeta y ponemos Menú Plancha, 120º, pochamos la cebolla. 
Cuando esté trasparente, añadimos un ajo laminado y dejamos unos minutos y añadimos las mollejas que habremos salado y sofreímos.
Antes que tomen mucho color, echamos e pimentón y removemos, añadimos el tomate triturado y removemos todo.
Agregamos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y echamos el agua y las hojas de laurel
Cancelamos Menú. Programamos Menú Turbo, Temperatura y Presión por defecto, 15 Min.
Cuando acabe, despresurizamos manualmente. En el vaso de la batidora ponemos el pan, la pimienta negra, el otro ajo crudo y la salsa resultante de las mollejas, batimos todo muy bien.
Y volcamos sobre las mollejas
Programamos Menú Horno Tapa Abierta durante unos minutos para que se espese la salsa. Si queremos las mollejas con un toque picante tendremos que triturar también las cayena.
TRADICIONAL

Ponemos aceite en una cazuela y con el fuego bajito pochamos la cebolla y un diente de ajo. Cuando esté la cebolla transparente echamos las mollejas que habremos salado y las sofreímos, agregamos el pimentón y removemos bien. Añadimos el tomate triturado y removemos. Incorporamos el vino y cuando se haya evaporado el alcohol, agregamos el agua y las hojas de laurel y dejamos cocer hasta que estén tiernas.
En el vaso de la batidora ponemos el pan, la pimienta negra, el tro diente de ajo y agregamos  la salsa resultante de las mollejas, batimos todo muy bien. Y volcamos sobre las mollejas. Dejamo cocinar hasta que la salsa espese. Si queremos las mollejas con toque picante tendremos que triturar también la cayena.