Mondongo con garbanzos

El mondongo con garbanzos es una receta que está muy presente en la gastronomía murciana, su origen es incierto, posiblemente desde hace siglos. También es conocido como callos.El mondongo se obtiene de la matanza del cordero o de terneros.Este es un plato muy antiguo que en mi casa cocinaba mi madre y que ahora yo cocino de vez en cuando.

Ingredientes:

200 gr de garbanzos puestos en remojo la noche de antesun mondongo de cordero50 gr de jamón cortado a daditos50 gr de tocino cortado a daditosuna cebolla pequeña2 patatas pequeñas, peladas y cortadas por la mitadun tomateuna cabeza de ajossaluna ramita de hierbabuenaunas hebras de azafrán de pelo

Preparación:

Aunque el mondongo ya viene bastante limpio, hay que repasarlo, cortarlo a trozos y ponerlos en un bol con trozos de limón. Las patas las repasaremos con una maquinilla de afeitar desechable.

Tras tenerlos un buen rato en limón, lo lavamos bien debajo del grifo, lo ponemos en la olla rápida junto a los demás ingredientes excepto el azafrán de pelo. Cubrimos de agua sin pasarnos y lo ponemos a cocer durante 25 o 30 minutos, (según la olla que utilicemos), si es en olla normal, una hora y media o hasta que los garbanzos estén tiernos.

Una que podamos abrir la olla, le añadimos el azafrán picado y rectificamos de sal si es necesario.

Dejamos reposar un rato antes de servir.