Muffins de jamón dulce

Con esta receta he participado en el concurso de recetas “Cuina amb La Selva”, organizado por TV3 i La Selva.
Aquí os dejo el link:
http://www.tv3.cat/cuines/recepta/muffins-de-pernil-cuit./8415
y aquí la receta:
Ingredientes:


Para los muffins4 lonchas de jamón dulce
1 cebolla15 aceitunas rellenas de anchoa80 ml. de aceite vegetal250 gr. de harina½ cucharadita de pimentón picante½ cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta negra2 ½ cucharaditas de levadura en polvo½ cucharadita de bicarbonato sódico3 huevos250 gr. de yogur natural50 ml. de vino blanco2 cucharadas de aceite de olivaPara la cobertura9 lonchas de jamón dulce200 ml. de nata para cocinarSal

Elaboración:
Pelar y picar la cebolla. Cortar 4 lonchas de jamón en trocitos pequeños. Cortar las aceitunas en rodajas. Sofreír la cebolla con el aceite de oliva. En cuanto coja color, añadir el jamón y las aceitunas. Reservar.

Mezclar la harina con el pimentón, la sal, la pimienta, la levadura y el bicarbonato. Reservar.

Batir los huevos y añadir el aceite vegetal, el yogur y el vino. Remover bien y añadir el sofrito que tenemos reservado. Mezclar.

Incorporar la mezcla de harina y remover para que los ingredientes se amalgamen.

Poner un molde de papel en cada una de las cavidades de un molde múltiple para magdalenas. Distribuir la masa llenando los moldes de papel hasta la mitad. Poner la bandeja del horno a una altura media y cocer los muffins a 160 grados, con el ventilador durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar.

Para hacer la cobertura cortar 9 lonchas de jamón en trocitos y ponerlo en el vaso de la batidora eléctrica con la nata. Salar al gusto. Batir hasta que quede una crema fina. Poner la crema en la nevera para que coja más consistencia. Luego introducirla en una manga pastelera y cubrir los muffins.