Muffins de puerro y queso cheddar

El Recetario Mañoso nos propone tres riquísimos ingredientes de temporada para elaborar nuevos platos: Requesón, puerro, y bacalao. Si queréis participar con vuestras ideas tenéis tiempo hasta el 10 de mayo.
Ahora es el mejor momento para encontrar puerros tiernos y dulces, es por ello que los he elegido para hacer muffins, que además son muy sencillos de preparar
Ingredientes para 6 Muffins
140 g de harina de repostería2 puerros medianos100 g de queso cheddarTomates Sherry1 huevo a temperatura ambiente20 g de levadura3 cucharadas de aceite de oliva suave1 yogurt natural (125 ml)SalPimienta blanca


Cortar la parte blanca del puerro en brunoise. 
Pochar en una sartén con unas gotas de aceite, dos o tres minutos, sin que llegue a dorar. Sazonar con sal y pimienta.
Picar el queso a cuchillo.
En un bol tamizad la harina junto con la levadura. Añadir una pizca de sal. 
Verter el queso y el puerro en el bol y mezclar con suavidad. De ese modo los ingredientes no se irán.
En un vaso para turmix introducir el huevo, el yogurt, y las tres cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien.
Añadir los elementos líquidos al bol de la harina y mezclar con una espátula hasta formar una masa.
Rellenar los moldes hasta arriba. A mitad de relleno colocar un cuarto de tomate sherry.

Encender el horno a 200º, arriba y abajo. Si tenéis aire usadlo. Cocer durante 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción tapad la superficie con un poco de papel para horno si veis que se doran mucho por encima. Antes de sacarlos del horno pinchar con una aguja para comprobar la cocción. 

Servir para merendar con una buena taza de te, o para picar entre horas mientras disfrutáis con la lectura de un buen libro.
¡Qué aproveche!