Muffins de ruibarbo con crumble crujiente

Hace ya algún tiempo os he prometido hablar del ruibarbo, pero hasta hoy no me ha sido posible, no ando muy sobrada de tiempo ultimamente... aunque creo que para los que estéis interesad@s en conseguir las plantas es el momento de ponerse a ello.De mi primer contacto con el ruibarbo ya hable en esta entrada.Para conocerlo un poco, no está del todo mal el articulo de la Wikipedia.En este otro enlace, habla del cultivo, tiene un par de fotos interesante y complementa la información de la WikiSi queremos ver como es en reposo y como dividirlo hay un vídeo estupendo aquí, es en francés, pero lo importante es lo que hace el señor... a mi me fue muy útil.Y si estáis interesad@s en comprar plantas de ruibarbo en este enlace las encontrareis... Yo las he pedido  aquí, llegaron en 3 días, perfectamente empaquetadas, compré 3 plantas de ruibarbo y algunas otras, alguna de más de un metro, venían en una caja con virutas de porexpan y bolsistas de aire, todas están hermosas... os dejo unas fotos del prota de esta entrada.

23 de diciembre del 2014, el día que los plantamos

19 de febrero del 2015

3 de marzo de 2015

Y aquí unos muffins que hice con el que me traje de Nueva Zelanda... Estaban espectaculares!

Ingredientes:175 g de azúcar en polvo 175 g de ruibarbo, cortado por la mitad en sentido longitudinal y luego en cubitos2 cucharada de aceite de girasol1 huevo 1 cucharadita de extracto de vainilla125 ml de suero de leche200 g de harina1 cucharadita de polvo de hornear1 cucharadita de bicarbonatoPara el crumble50 g de azúcar moscabado
50 g de harina de trigo
25 de copos de avena
1 cucharadita de canela molida50 g mantequilla
Elaboración:
Precalentar el horno a 200 ºC. Forrar un molde para muffins con 12 cápsulas de papel
Mezclar el azúcar con el ruibarbo y reservar mientras se prepara el crumble. Mezclar el azúcar moscabado con la harina, la avena y la canela canela molidaPara el  crumble,  se mezcla el azúcar, la harina, los copos de avena, la canela y la mantequilla cortada en daditos, frotar con los dedos hasta conseguir una textura de arena gruesa.
Mezclar el aceite , el huevo, la vainilla y el suero de leche con el ruibarbo. Añadir la harina mezclada con el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezclar bien.
Rellenar las cápsulas de papel que hemos encajado en el molde para muffins. Cubrir con una gruesa capa de  crumble.
Hornear 15-18 minutos o hasta que estén dorados y al pinchar un palillo este salga limpio
Dejar enfriar sobre una rejilla.


La fuente de la receta aquí