Muffins toscana

No todos los muffins han de ser dulces, estos que os traigo los podéis tomar como un entrante, primer plato, merienda, almuerzo, lo que queráis, muy sabrosos y tan festivos como un día de domingo soleado.
Del libro Muffins, “Pequeñas exquisiteces para todos los paladares".  Para probar y repetir.

INGREDIENTES: (Para 12 muffins tamaño grandes o 16 medianos):
80 g de arroz
200 ml de caldo de verduras ANETO
80 g de tomate seco o 2 tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
80 g de setas o champiñones
200 g de harina
150 g de parmesano rallado
1 cucharada de perejil picado
50 g de cebolla frita deshidratada (comprada)
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato sódico
1 huevo
60 ml de aceite de oliva
250 ml de leche
100 g de salsa picante (comprada)

PREPARACIÓN:
Ponemos en un cazo a calentar el caldo de verduras Aneto, cuando empiece a hervir echamos el arroz y lo dejamos cocer durante 10 minutos. Después colamos y dejamos enfriar.
Si utilizamos tomate seco lo hidratamos metiéndolo en agua durante una hora más o menos, después escurrimos y cortamos en trozos pequeños. Si por el contrario usamos tomate crudo, los lavamos, secamos y cortamos en dados pequeños. Reservamos.
Pelamos la cebolla y el diente de ajo, picamos fino y rehogamos en las dos cucharadas de aceite. Limpiamos las setas con un cepillito, mejor no mojarlas para que no se empapen, las troceamos y rehogamos con la cebolla y el ajo durante 3 minutos.
Precalentamos el horno a 200º. Ponemos los moldes de papel en un molde múltiple de muffins o moldes individuales.

Mezclamos la harina con el queso, el perejil, la cebolla deshidratada, la sal, la pimienta, la levadura en polvo y el bicarbonato sódico. Batimos el huevo e incorporamos el aceite de oliva, la leche, el tomate, el arroz y el rehogado de la sartén.  Agregamos la mezcla de harina y mezclamos hasta que todos los ingredientes secos se hayan humedecido. No batir en exceso.
Distribuimos la masa entre los moldes de papel y cocemos los muffins en el nivel medio del horno 30 minutos. Retiramos del horno y dejamos reposar 3 minutos en el molde. Servimos los muiffins con un poco de salsa picante, salsa mexicana, que por lo general se elabora con tomates, guindillas, cebollas, ajo y pimienta.
Recordaros que estoy de sorteo y me encantaría que participarais, podéis hacerlo

Pinchando AQUIFELIZ DOMINGO