Muffins veganos de chocolate y coco

Hace poco fue el cumpleaños de mi padre así que tuve la excusa perfecta para volver a hacer algo dulce (¡Felicidades Papá!) Volví a aprovechar el postre de Provamel que había usado en una receta anterior de chocolate y coco. Si no los tenéis en la receta os cuento cómo sustituirlo Aquí van los muffins veganos de chocolate y coco:

Ingredientes (12 muffins)

170 gr de harina
170 gr de azúcar moreno
2 tarrinas de postre de chocolate y coco (o 2 yogures vegetales)
50 ml de leche de coco con chocolate (o leche de coco normal con 1 cucharada de cacao en polvo)
2 cucharas de café de levadura en polvo
100 ml de aceite de oliva suave
Coco rallado
Gotas de chocolate

Preparación

En primer lugar tamizamos la harina y la levadura. Por otra parte mezclamos el aceite, la leche, el azúcar y las tarrinas de postre hasta que tengamos una masa uniforme. Yo usé la batidora de mano. Después mezclamos con la harina y la levadura hasta tener una masa homogénea sin grumos.

En caso de que no tengáis los postres de chocolate y coco, podéis usar un yogur vegetal y añadir en la mezcla una cucharada de coco en polvo y otra de cacao. Lo mismo con la leche de coco y chocolate, podéis usar la leche de coco normal y añadir cacao.

Una vez tengamos nuestra masa, rellenamos las cápsulas para nuestros muffins veganos más o menos 2/3 de su capacidad. Yo las hice con papel de hornear. Es muy fácil, simplemente tenemos que hacer cuadrados y hacer un corte en el centro de cada uno de los lados sin llegar a cortarlo entero, que quede una base del tamaño más o menos del diámetro de los agujeros de la bandeja para magdalenas que usemos. Si tenéis dudas, podéis echar un vistazo en youtube, hay un montón de vídeos que lo explican

Una vez tengamos las cápsulas llenas, espolvoreamos un poco de coco en cada muffin y les ponemos unas gotas de chocolate por encima. Dejamos hacerse los muffins veganos unos 25 minutos con el horno a 160-180º. Hasta que al hundir un palillo, salga limpio. Dejamos enfriar y ¡listo!

¡Que aproveche!