Naked Cake de Coco y Cacao (Sin azúcar)

Una elaboración no se desmerece por no llevar azúcar. El ejemplo está en esta rica tarta apta para diabéticos o para los que se quieren cuidar.En el relleno quise optar por nata vegetal ya que es más recomendable al no tener grasa animal.

INGREDIENTES

Bizcocho de cacao:

2 huevos L115 gr de aceite vegetal160 gr de tagatosa2 cucharadas de ágave310 gr de harina20 gr de cacao puro en polvo2 yogures natural (250 gr)Unas gotas de esencia de coco1 cucharada de bicarbonato1 cucharada de levadura en polvo1 cucharada de vinagre de manzanaUna pizca de sal

Almíbar:

50 ml de agua1 cucharada de tagatosa1 gota de esencia de coco

Bolitas de coco:

3-4 galletas sin azúcar1 cucharadita de nata vegetal1 cucharadita de tagatosa2 cucharadas de coco seco rallado

Crema de coco:

650 gr de nata vegetal50 gr de tagatosaUnas gotas de esencia de coco4 cucharadas de coco seco rallado

Crema de cacao:

100 gr de nata vegetal1 cucharadita de tagatosa2 cucharadas de cacao puro en polvo1 gota de esencia de coco1 cucharada de ágave

Decoración:

Decoraciones de chocolate sin azúcarCrema de cocoCrema de cacaoBolitas de coco

PREPARACIÓN

Bizcocho de cacao:Molde redondo de 22 cm de diámetro.En un bol ponemos la harina, el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos bien. Tamizamos.En una taza ponemos el yogur con el vinagre, mezclamos.Precalentamos el horno a 180ºC.Batimos bien los huevos con la tagatosa. Le añadimos el aceite, batimos. Añadimos parte del yogur con el vinagre, mezclamos y parte de los ingredientes secos. Terminamos añadiendo el resto del yogur con el vinagre y el resto de los ingredientes secos. Batimos hasta que esté homogénea la mezclaVertemos en el molde y horneamos unos 30-35 min.Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

Almíbar:En una taza ponemos todos los ingredientes, revolvemos hasta que se disuelva la tagatosa.
Bolitas de coco:Molemos bien molidas las galletas, le añadimos los demás ingredientes menos el coco. Amasamos y formamos bolitas de diferentes tamaños. Pasamos, rebozamos con el coco rallado y guardamos en la nevera.
Crema de coco:Montamos la nata con la tagatosa y la esencia de coco. Añadimos poco a poco el coco rallado con movimientos envolventes. Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa redonda.
Crema de cacao:Montamos la nata con la tagatosa, el ágave y la esencia de coco. Añadimos poco a poco el cacao en polvo con movimientos envolventes. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada.
Montaje de la tarta:Cortamos en horizontal cuatro veces el bizcocho.Colocamos una parte del bizcocho en el plato de presentación y le ponemos cinta de acetato por alrededor. Mojamos el bizcocho con parte del almíbar, le ponemos parte de la crema de coco con la manga, le ponemos otra capa de bizcocho y repetimos lo mismo con las demás capas.Llevamos a la nevera unas horas o de un día para otro.Retiramos la cinta de acetato, ponemos un poco de crema de coco y un poco de crema de cacao por el contorno.Cubrimos la parte de arriba con crema de cacao, alisamos bien.Decoramos poniendo las bolitas de coco, montoncitos de las cremas y las decoraciones de chocolate.
Guardar en frío hasta la hora de servir. 


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