Naranja con canela, Limon bel karfa

Naranja con canela, Limon bel karfa
La naranja con canela, es uno de los postres más típicosde todo Marruecos, algo simple, rodajas de naranja cortadas y espolvoreadas concanela. Se agradece después de una copiosa comida ya que es muy fresca yaromatizada, la combinación de canela y naranja, hacen una simbiosis perfecta.En el país, hay naranjas y el resto de cítricos durantetodo el año a excepción de mandarinas, que están precisamente ahora en plenaexpansión, son de mucha calidad y muy comunes, sobre todo zumos, de naranja, depomelo e incluso de mandarina, que se pueden degustar en la calle. Es una frutamuy económica y sin necesidad de enardecer todas sus propiedades.Hemos querido elaborar, partiendo de losingredientes básicos, una nueva versión particular de ese Limon bel karfa,haciendo una naranja deshidratada y caramelizada al azahar y canela y una cremade canela. ¿Empezamos?
Ingredientes
NaranjaAgua de azaharAzúcarMentaCanela
Para la crema
LecheAzúcarCanela molidaHarina de maízExtracto de azahar

Cortamos rodajas muy finas de naranja, lasdeshidratamos –luego explico cómo lo hacemos nosotros- una vez deshidratadas,debemos conseguir un crujiente, hacemos un caramelo con agua de azahar, azúcar yuna pizca de canela. Sumergimos los discos de naranja, caramelizamos y dejamos enfriar.La crema. Calentamos leche, agregamos unas gotas deextracto de azahar, incorporamos la harina de maíz y vamos removiendo hasta quenos quede una textura de crema, añadimos el azúcar y la canela. Dejamos enfriar.Serviremos la crema fría y la naranja ambiente.
¿Montamos el plato?
Servimos la crema en unos vasos, hacemos un corte alos discos de naranja y los montamos sobre el borde, espolvoreamos con canela ydecoramos con una hoja de menta fresca. Cortamos trozos de naranja y los introducimos en la crema.En la ciudad de Azrou, en pleno Bosque de Cedros,hay una pastelería, para mi gusto, de las mejores de Marruecos, que se llama LeCascade, una de sus muchas y buenas especialidades, son unos barquillos muyparecidos a las famosas Nueles navideñas. Colocamos uno de ellos encima delvaso. Listo.
¿Deshidratamos?
Contrariamente a lo que muchos piensan, Marruecos,es un país frio, donde el sol quema. Es muy común observar a lo largo y anchodel país, miles de productos diferentes, deshidratándose al sol, tanto en lasalturas del Atlas, como en el desierto o en la costa. Manzanas, dátiles, plátanos,forraje…Nosotros, en el desierto acostumbramos adeshidratar al puro sol, algo tan sencillo como “colgar” en este caso lasnaranjas y en un visto y no visto, la naturaleza, ha cocinado por nosotros.Los resultados son increíbles y los tiempos, en elcaso de la naranja por ejemplo, mucho más cortos que en el horno convencional.