Navajas Kyoto

Ingredientes (4 personas)

• 12 navajas
• 2 champiñones
• 50 gr de jengibre fresco
• 4 cucharadas de salsa de soja
• Aceite de oliva
• Cebollino o perejil fresco

Elaboración

1. Escaldar 3 segundos las navajas en agua hirviendo.
2. Sacar los moluscos con cuidado de no romperlos y reservar las cáscaras para el momento de servir.
3. Cortar los champiñones limpios en láminas finas y dorar en la sartén con unas gotitas de aceite de oliva. Reservar.
4. Cortar el jengibre en daditos pequeños y confitarlo unos 5 minutos a fuego suave en aceite de oliva. Dejar enfriar.
5. Hacer la vinagreta mezclando la salsa de soja con el jengibre confitado, los champiñones y el cebollino o perejil picado.
6. Disponer las navajas en su concha, aliñar con la vinagreta y terminar añadiendo unas láminas finas de champiñón.

Fuente: Ferrán Adria.