Olluquito con Charqui

Receta de Olluquito con Charqui

(4 porciones)
El Olluquito con charqui​​ es un guiso peruano a base de ollucos y charqui, carne seca de llama.​​​​​​​ Es típico de la serranía peruana, ​ particularmente del departamento del Cuzco.​Este plato popular suele ser imprescindible en cualquier bufet criollo, es decir, comida típica de la gastronomía peruana.

Ingredientes para Olluquito con Charqui

• 1 kg de olluco picado
• ½ kg de arroz blanco y graneado
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de aji  colorado molido
• 1 cucharada aji amarillo molido
• 1 cucharadita de ajos molido
•    Sal pimienta y sazonador a gusto
• 350 gr de charqui
• ¼ de papa amarilla picada o rallada 
• ½ kg de yucas sancochada
•    Perejil picado muy finito a gusto
• 3 cucharadas de aceite

Preparación de Olluquito con Charqui

1. Lavar muy bien el charqui con agua caliente, reservar.
2. En una olla calentar el aceite y preparar un aderezo con los ajíes, el ajo la cebolla y el sazonador dorar bien.
3. Añadir el charqui desmenuzado junto con la papa amarilla saltear por unos 3 minutos salpimentar a gusto y añadir el olluco con ¼ de taza de agua o caldo, dejar cocinar por unos 12 minutos o hasta que cocine el olluco a fuego bajo.
4. Servir acompañado de arroz blanco graneado y yucas sancochada (opcional) perejil picado.

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