Ossobuco de cerdo en salsa con texturas de patata

Para los rezagados que no sabéis aun a día de hoy que hacer en Nochebuena o el día de Navidad, os traigo una propuesta barata, fácil, rica, asequible y que encantará a toda la familia...
Por si no lo sabéis, el ossobuco es una palabra italiana para denominar lo que aquí llamamos jarrete, normalmente se refiere a la ternera, ya que el corte en nuestras carnicerías se llama mas habitualmente morcillo, es la parte que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal; ultimamente he visto que se comercializa también ésta pieza de cerdo, en grandes superficies y tiendas muy conocidas, es económico y muy jugoso, porque además se cocina el tuétano y eso aporta un sabor muy rico.....por lo que es ideal para éstos guisos.
 INGREDIENTES
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 tomate maduro grande rallado
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
200 ml. de vino Pedo Ximenez (o cualquier otro vino dulce con cuerpo)
200 ml. de agua
una cucharada de Bovril (extracto de carne de vacuno)
harina para rebozar
una pizca de tomillo
3 trozos de ossobuco de cerdo (lo ideal es un trozo por persona)
sal y pimienta molida
Para acompañar
800 gr. de patatas de cocer
200 gr. de patatas para freír
60 gr. de aceite de oliva virgen extra (hojiblanca o del mas suave)
semillas de sésamo
ELABORACIÓN CON THERMOMIX
Ponemos en una cacerola u olla amplia un fondo de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente, ponemos un poco de sal a la carne, la vamos rebozando en harina  y dorando por las dos caras, las retiramos cuando esté hecha y la vamos reservando en un plato.
Mientras que sellamos la carne, en la Thermomix, ponermos la cebolla, la zanahoria en trozos grandes y el ajo, añadir 40 gr. de oliva y trituramos 4 seg. a vel. 5. Programar 8 min. a temperatura varoma y vel. 2, cuando termine, añadir el tomate y el vino y programar 5 min. varoma vel. 2, cuando termine añadir el bovril, las especias, el agua y triturar vel. 5-10 durante unos 15 segundos hasta que la mezcla esté fina.
Añadir la carne y cocinar unos 35 min. a 100º ( mirar si está tierna o le falta líquido) al rebozar la carne en la harina, el caldo espesa y si hemos puesto mucha hay que vigilar, ya que se puede espesar antes del tiempo que yo he puesto. 
Puré de patata

Pelar las patatas y trocearlas en dados de unos 3 centímetros, poner la mariposa en el vaso del Thermomix y añadir las patatas, un poco de sal y el agua. Programar 20 min. en varoma y velocidad 1, una vez terminado el tiempo, comprobar la cocción de la patata y si no estuviese tierna, volver a programar de 3 a 5 min. en la misma temperatura y velocidad.
Una vez que la patata está cocida, quitar la mariposa, añadir las especias, poner la Thermomix en marcha en velocidad 5 sin programar tiempo, y añadir por el bocal el aceite de oliva y subir la velocidad hasta el 10 para hacer una trituración mas fina.
Patatas paja

Pelar dos patatas y rallar en hilos finos o en juliana con la mandolina.
Poner la freidora o una sartén profunda con aceite de oliva a calentar y cuando esté bien fuerte, añadir un puñadito de patatas, freír hasta que se doren y repetir hasta hacer todas las patatas. Sacar las que están fritas a un plato con papel de cocina, para retirar el exceso de aceite.
***Es importante hacerlas en tandas pequeñas para que luego queden crujientes.
ELABORACIÓN TRADICIONAL
Ponemos en una cacerola u olla amplia un fondo de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente, ponemos un poco de sal a la carne, la vamos rebozando en harina  y dorando por las dos caras, las retiramos cuando esté hecha y la vamos reservando en un plato.
Picamos la verdura en trocitos pequeños y una vez que tenemos todas las carne dorada, la sacamos del aceite y añadimos ahí la verdura picada con un poco de sal, bajamos el fuego y la pochamos hasta que la cebolla empiece a estar transparente, entonces añadimos las especias, el vino, la carne, el bovril y el agua  y dejamos cocer todo a fuego medio unos 40 minutos o hasta que la salsa espese.
Sacar los trozos de carne a un bol y pasar la salsa con un pasapurés o triturarla (al triturarla cambiará de color y se pondrá de un tono más clara).
Puré de patata

Cocer las patatas en una olla con sal hasta que estén tiernas. Añadir las especias y el aceite en hilo mientras que vamos triturando con la batidora para emulsionar el puré.
Patatas paja

Pelar dos patatas y rallar en hilos finos o en juliana con la mandolina.
Poner la freidora o una sartén profunda con aceite de oliva a calentar y cuando esté bien fuerte, añadir un puñadito de patatas, freír hasta que se doren y repetir hasta hacer todas las patatas. Sacar las que están fritas a un plato con papel de cocina, para retirar el exceso de aceite.
***Es importante hacerlas en tandas pequeñas para que luego queden crujientes.
***Servir un poco de puré de patata, un trozo de carne encima y salsear, por último poner las patatas paja que será el contraste de texturas y espolvorear con semillas de sésamo.
***En mi receta y en la foto hay un (truco) bueno....no se como llamarlo, pero mis patatas paja no eran caseras...el que se come todo lo que hago y fotógrafo, llegó a la hora de la comida y aun no tenía esa parte de la receta hecha, así que le puse patatas paja de bolsa, jejej, (me lo perdonáis?) jejejej, es que no podía esperar, ejejej