Paella de costilla de cerdo y coliflor

Si, se que soy pesadita, que ya lo sabéis, que siempre insisto, pero es que para mi en veranito no hay nada como una paellita.
Aunque por lo general, mis preferidas son las de marisco (atentos que en breve os enseño mi arroz negro), las de carne o verduras también me encantan! Y son un plato super completo y sabroso!
Hoy vamos por un clásico por tierras valencianas... la paellita de costillas de cerdo con coliflor.  (ya pido perdón de antemano a los valencianos porque seguro que no la hago como hay que hacerla, pero vamos, que esta es mi recetita).
Ingredientes:
(para 3-4 personas)
- 250 gr. de arroz
- 300 gr. de costilla
- 200 gr. de coliflor
- 100 gr. de judías verdes
- 1 tomate maduro
- 1 ajo
- 700 ml. de caldo de verduras
- 1 ñora
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de azafrán
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
En una sartén o paellera echamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos los trozos de costilla  y dejamos que se doren bien.  Cuando estén doraditas, las retiramos y reservamos.
Limpiamos la coliflor y la cortamos en ramilletes.  Picamos el diente de ajo y cortamos y limpiamos también las judías verdes.  Añadimos el ajo junto con la verdura a la paellera y las doramos un par de minutos.
Ponemos la ñora en remojo con agua caliente para que vaya ablandándose.
Rallamos el tomate madurito y lo añadimos también a la paellera, removiendo para que se mezcle todo bien.  Salteamos unos minutos.
Finalmente añadimos una cucharadita de pimentón dulce y la carne de la ñora sin pepitas también bien picadita.  Volvemos a remover bien y dejamos que se sofría todo junto unos minutos.
Agregamos el arroz y removemos bien para que todo se mezcle.
Añadimos caldo de verduras caliente hasta cubrir el arroz y una pizca de azafrán.  Salamos al gusto.
Añadimos los trozos de carne y los repartimos bien entre el arroz.
Dejamos cocer unos 10 minutitos aproximadamente a fuego fuerte.  Luego bajamos el fuego y dejamos otros 15 minutos más.
Dejamos reposar 5 minutitos antes de servir.
Que aproveche!!