Pan de Espiga con Fermentación Retardada

A quien le guste el buen pan, y disfrute con su elaboración, sabe que la "magia" está en el tiempo... Es incompatible la prisa y la calidad, por lo que si amasamos con el sistema de la autólisis, dándole a la masa plegados y amasados con sus descansos correspondientes y dejamos fermentar en el frigorífico las horas necesarias, podremos disfrutar de un pan digno de las mejores tahonas.Ingredientes