Pan de molde con harina integral de maiz

Otra variación muy rica del Pan de molde Esponjoso de Eva, del blog Ma petite boulangerie, esta vez con harina integral de maíz, es interesante experimentar con las muchas clases de harina que existen, la de maíz por ejemplo hace las masa mas blandas por lo que tuve que aumentar para la misma cantidad de agua, nada menos que 100 g mas de harina de fuerza porque con 500 gramos quedaba una masa muy blanda y pegajosa, difícil de trabajar.

El pan tiene una textura muy buena, realmente esponjoso.
Da para dos piezas de pan.

INGREDIENTES:

500 g de harina de fuerza
100 g de harina integral de maiz INT SALIM
300 g de agua (si puede ser mineral)
20 g de mantequilla
10 g de sal
25 g de levadura fresca

PREPARACIÓN:

En panificadora:

Pondremos todos los ingredientes en la cubeta en el orden en el que figuran arriba y seleccionamos el programa numero 6, masa, en la panificadora del lidl, dura 1:50 h., este programa no cuece, amasa y hace los levados.

Si no tenemos panificadora:

Mezclamos la harina con la sal, echamos en un recipiente grande y hacemos un volcán en el centro, deshacemos la levadura en el agua y vamos incorporándola en el centro de la harina, llevando poco a poco la harina del recipiente y amasando, cuando tengamos unido ambas añadimos la mantequilla, sacamos la masa sobre el mármol de la cocina ligeramente enharinado y amasamos hasta conseguir una masa elástica que no se peque a las manos,  dejamos descansar unos 10 minutos y de nuevo amasamos.

Untamos el bol con un poco de aceite y ponemos dentro la masa, la tapamos con un trapo húmedo o con un cubre-recipiente elástico de la marca Albal, los acabo de descubrir y son ideales para tapar las masas, encajan a la perfección y podemos reutilizarlos.

Dejaremos la masa hasta que doble su tamaño, 1 h. aproximadamente pero dependerá de la temperatura de vuestra cocina.

Una vez ha terminado el programa de la panificadora, o el amasado a mano mas su tiempo de levado ponemos la masa sobre el banco enharinado y dividimos en dos, le damos forma alargada y ponemos dentro de los moldes untados con mantequilla.
Horneamos a 200-210º durante unos 30-35 minutos.

Sacamos del molde con cuidado de no quemarnos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Es importante dejar enfriar bien el pan antes de cortarlo en rodajas, ya que de lo contrario se nos romperá.