Pan de nuez

Me gusta mucho este pan, sale muy livianito y esponjoso, ideal para un sandwich tipo gourmet. Lo hice con germen de trigo, pero bien puedes cambiar por avena o centeno, o cualquier harina que te apetezca usar.
Primero para la masa mezclamos en este orden
1 sobre de levadura seca para panadería (es de color gris el polvo) 5,5 gr
320 cc de agua fria
una vez mezclado agregamos
400 gr de harina, si tienes harina de fuerza, mejor, sino ponle la comun
2 cditas de sal
60 gr de azucar moreno
40 gr de germen de trigo ( o la harina que hayas elegido)

una vez que la masa esté tomada, agregar 30 gr de mantequilla blanda

y 100 gr de nueces picadas, pero no demasiado chiquita. Amasamos de nuevo hasta formar una masa homogénea y dejamos descansar

un par de horas en lugar cálido, pero no caliente.
tiene que duplicar el volumen y verse asi gordita

cortamos la masa en bollitos de unos 70 gr

aplastamos los bollitos

y los enrollamos

abajo, donde queda la union de la masa, pellizcamos para unirla bien

este es el germen de trigo, parece como pan rallado
preparamos un plato con agua y otro con germen de trigo (o la harina que hayas elegido para hacerlo)

pasamos el pan por el agua

lo ponemos en el plato con germen de trigo, y movemos el plato para que ruede y se impregne totalmente

y lo colocamos sobre una placa. Puede ser cualquier placa, yo tengo esta acanalada, que es para baguettes

aunque tambien se puede usar este artilugio que hice, que se los explico en una próxima entrada
pero al artilugio le coloco papel de horno antes de poner el pancito. Dejamos leudar tapado con un nylon ( yo uso las bolsas de basura de plastico, o las del super abiertas al medio) Y otra vez se tiene que poner gorditas, mas o menos media hora en lugar cálido.

con un cuchillo filoso, una gillette, o un cutter, hacemos una incisión a lo largo del pan, una vez que haya leudado, y en ese corte, le colocamos mantequilla blanda, por suerte venden una mantequilla que viene con dosificador que viene bien.
shhhhh ¿sabes que usé para cortar el pancito? una hoja de repuesto para el rascador de hielo...

aquí me parece que se ve mejor cómo está cortado y la tira de mantequilla en el corte

lo llevamos a horno 180ºC hasta que esté bien cocido, aproximadamente unos 45 minutos, pero eso lo tienes que controlar porque depende de tu horno

quedan muy lindos y ricos!!!!
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