Pan integral de manzana, coco y pistacho

La receta de hoy es uno de los desayunos habituales en casa. Hace tiempo que desterramos los panes de molde comerciales. Nos gustan los panes frescos, las masas enriquecidas y hechas con cariño (ingrediente imprescindible para elaborar panes).Os animo a hacer pan el domingo y tendréis un desayuno delicioso y saludable para toda la semana.
Sus ingredientes lo hacen ideal para el desayuno: harina de trigo integral, leche y un toque de coco y pistachos que lo hacen super especial. Desayunamos?
Ideal para acompañar un café humeante, se puede tomar tierno o tostado y acompañarlo de mermeladas, miel, aceite de oliva, fiambres...aunque os confieso que mi combinación preferida es con queso mascarpone.
Manos a la obra... aquí tenéis el listado de ingredientes.
Preparación:Tamiza la harina junto a la levadura en un bol.Pela y ralla la manzana y añade los líquidos (agua y leche) templados. Mezcla con unas  varillas y añade el coco rallado (si es natural rallado por ti muchisimo mejor!). Mezcla todo.Incorpora la harina poco a poco hasta que este integrada con los líquidos.En este momento añadimos el zumo de limón, la sal y el azúcar y amasamos hasta que la masa no se nos pegue a los dedos. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente para enriquecer la masa y amasamos suavemente para incorporarla a nuestra masa.Por último añadimos los pistachos pelados y picados en trocitos y le damos un último amasado para repartirlos en la masa.Ponemos en un bol limpio y tapamos con un paño aproximadamente un par de horas o hasta que doble su volumen.Volvemos a dar un amasado muy ligero y ponemos en el molde donde lo hornearemos, que previamente habremos engrasado y enharinado. Dejamos en reposo 45 minutos para que vuelva a levar.Introducimos en el horno precalentado a 180 º hasta que este doradito. 

TIPS:

• Siempre utilizo un molde especial para pan de molde con tapa para evitar que tenga mucha "barriga" y nos quede cuadradito. Si no dispones de uno, puedes usar un molde de plum cake rodeado de un paño de cocina húmedo para que la superficie nos quede lo más lisa posible.
• Para conservarlo fresco toda la semana, una vez frío lo envuelvo en un papel de hornear y lo guardo en un tupper hermético.

Quién se anima a hacer pan? Os advierto que engancha..y el pan de molde desaparecerá de vuestro carrito de la compra!!