Pantxineta

Bueno, hemos llegado de nuevo a fin de mes y toca publicar de nuevo el resultado del latrocinio cometido para el reto del ASALTABLOGS.

Este mes ha tocado husmear por la cocina de Pilar, de Ciudad Real, que lleva el blog postres originales, y bueno, me llamó la atención que tuviera una receta de mi tierra que hace tiempo que quería publicar en el blog: la pantxineta (si pincháis podréis ver la historia que cuenta Pilar sobre este postre).

Esta receta es un clásico en mi casa, es sencilla pero exquisita, la hago en un pis-pas con hojaldre congelado hecho por mi o comprado, así que no lo pensé dos veces y decidí que era mi oportunidad para traerla al blog. Aquí podéis ver su receta original aunque, con su permiso, me he permitido la licencia de hacer la que yo hago siempre, la de casa. Y me lié la manta a la cabeza e hice también hojaldre. Para las pantxinetas individuales usé el hojaldre hecho en casa, para la grande usé el refrigerado.

He decidido poner la receta del hojaldre por separado porque no la tenía en el blog y creo que es una masa que merece una entrada propia. Pinchando en el enlace iréis directamente a la receta paso a paso que publico también hoy. 
INGREDIENTES:
2 láminas de hojaldre (puede ser hecho en casa o comprado, tanto refrigerado como congelado). 1 huevo para pintar
Picadillo de almendra cruda Azúcar glas (optativo para adornar)
Crema pastelera: 2 huevos 750 g de leche 60 g de maicena 150 g de azúcar 1 palo canela Piel de un limón 1 cucharadita de pasta de vainilla
MODO DE HACER:
1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Hacer la crema pastelera y dejar enfriar. Para ello:
3. Poner a calentar la leche con la piel de limón, el palo de canela y la cucharadita de pasta de vainilla. Cuando llegue a ebullición se quita del fuego y se deja infusionar.
4. Mezclar los huevos con el azúcar y la maicena en frío hasta que que quede una masa homogénea.
5. Cuando haya templado la leche vertemos la mitad sobre la mezcla de huevos y removemos hasta disolver aquella.
6. Vertemos esta mezcla sobre el resto de la leche de la que hemos retirado el palo de canela y la piel del limón y volvemos a poner el cazo en el fuego (medio) removiendo sin parar hasta que coja la textura deseada.
7. Se retira del fuego, se filma la crema tocando con el film la superficie de la misma para que no se haga costra y se deja enfriar.
8. Se ponen las dos láminas del hojaldre sobre una bandeja de horno en la que se ha puesto papel o un silpat.
9. Se pincha una de las láminas y la otra se pinta con el huevo batido y se pone la almendra picada encima.
10. Se mete en el horno precalentado a 200ºC durante unos 15 minutos o hasta que el hojaldre esté hecho.
11. Se saca del horno y se divide la parte que no estaba pinchada en dos, con lo que tendremos tres planchas de hojaldre.
12. Se coloca la lámina de hojaldre pinchado sobre ella la crema pastelera reservada sobre esta la otra capa de hojaldre, más crema pastelera y por último la plancha que estaba pintada y tiene la almendra pintada.
13. Si se desea se espolvorea un poco con azúcar glas.


Si vamos a hacer individuales cortamos con un cortapastas redondo el doble de círculos de hojaldre que pantxinetas queramos hacer, sobre la mitad de ellas ponemos crema pastelera y humedecemos el borde de estos círculos, sobre la crema ponemos la otra mitad de los círculos que pintamos con huevo batido y sobre el que ponemos el picadillo de almendras.
Metemos así montadas las pantxinetas al horno a 200ºC durante 15 minutos o hasta que esté el hojaldre hecho y tenga un color bonito.



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