París Brest Chocolate y Cerezas

Moisés me pidió que le hiciera algo con pasta choux ya que junto con el hojaldre son unos de sus dulces favoritos.
Pensé que con este pastel mataría su antojo.

INGREDIENTES

Pasta choux: 125 ml de leche desnatada, 50 gr de mantequilla sin sal, una pizca de sal, 1 cucharadita de azúcar, 80 gr de harina de repostería, 2 huevos L y almendras fileteadas.
Crema de chocolate: 300 ml de leche, 20 gr de maicena, 75 gr de leche en polvo, 60 gr de azúcar, 30 gr de mantequilla, 1 cucharada de vainilla líquida, 100 gr de chocolate y 30 gr de nata líquida.
4 cucharadas de mermelada de cerezas. Azúcar glas.

PREPARACIÓN

Crema de chocolate: derretir el chocolate con la nata, reservar.En un cazo ponemos el resto de los ingredientes y mezclamos bien deshaciendo la maicena. Ponemos a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese y cuando comience a hervir retiramos. Le añadimos el chocolate con la nata y mezclamos bien. Poner en un bol, cubrir con papel film que esté en contacto con la superficie de la crema para que no forme piel, dejar enfriar.Una vez fría se pasa a una manga pastelera con boquilla rizada. Reservar.
Masa choux: poner un cazo al fuego con la leche, la mantequilla, la sal, el azúcar y calentarlo a fuego lento sin que llegue a hervir, removiendo constantemente.Cuando se haya derretido la mantequilla, añadir la harina de golpe y remover fuertemente hasta que empiece a tener la consistencia de una pasta. Retirar del fuego y seguir removiendo hasta que toda la pasta quede completamente integrada y sin grumos, dejar entibiar 10 minutos.Precalentar el horno a 190º.Agregar los huevos ligeramente batido de uno en uno sin parar de remover. Reservar un poquito para pintar.Forrar la bandeja del horno con papel de hornear.Poner la masa en una manga pastelera con boquilla lisa ancha.Hacer círculo de unos 18 cm de diámetro otro más al rededor y otro encima de ambos.Hacer otro círculo de diámetro más pequeño que el primero.Pintar con huevo el círculo mayor y esparcir almendra fileteada por encima.Llevar al horno durante 20-30 minutos.Sacar del horno y dejar enfriar.
Cortamos en horizontal el círculo mayor. Rellenamos con parte de la crema de chocolate ayudándonos de la manga pastelera. Cubrimos con la mermelada y colocamos encima y en el centro el círculo pequeño de pasta choux. rellenamos con más crema y colocamos encima la tapa. Espolvoreamos con azúcar glas. 


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