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Hoy traigo pasta a la norma vegetariana, un plato sano y vegetariano que tiene un sabor delicioso.
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Traigo esta receta para el reto de Cocina Regional Italiana, que proponía este mes alguna receta de Sicilia.Y me he decantado por la pasta a la norma. La original lleva queso ricotta pero yo la he realizado sin el queso porque no puedo comerlo en mi dieta. Aún así es deliciosa con la berenjena.
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Ingredientes 1 persona:60 g de pastamedia berenjena2 tomates pelados50 g cebolla3 cucharadas salsa tomate casera (o tomate frito)albahaca
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Elaboración:
Lavar bien la berenjena. Mientras poner agua a cocer en una cazuela con un poco de sal.
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Añadir los espaguetis cuando esté hirviendo. Déjalo el tiempo que indique el fabricante.
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Mientras se hacen los espaguetis cortar la cebolla, las berenjenas y los tomates en trocitos. Yo en la berenjena dejo la piel pero en el tomate la quito para que se haga una especie de salsa.
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Escurrir los espaguetis y reservarlos para luego.
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Poner en la sartén una cucharadita de aceite y cuando esté caliente echas la cebolla en trozos.
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Sigue dando vueltas para que no se queme y cuando empiece a pocharse añades la berenjena.
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También echa el tomate en trocitos. Remueve todo bien y déjalo durante unos minutos. Luego añade un vaso pequeño de agua y deja que la verdura se poche bien, se hará una especie de salsa con el agua.
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Añadir las especias cuando el agua se haya casi consumido, remover bien.
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Añadir los espaguetis y mezclarlos con la salsa.
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Echar dos cucharadas de salsa de tomate, en mi caso es casera sin aceite pero puedes usar la que quieras o en su defecto tomate frito.
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Remover un par de minutos y servir caliente.
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Os aseguro que tendréis un plato de espaguetis de lo más rico y completo.
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