Pasta a la norma vegetariana versión ligera

Hoy traigo pasta a la norma vegetariana, un plato sano y vegetariano que tiene un sabor delicioso.

Traigo esta receta para el reto de Cocina Regional Italiana, que proponía este mes alguna receta de Sicilia.Y me he decantado por la pasta a la norma. La original lleva queso ricotta pero yo la he realizado sin el queso porque no puedo comerlo en mi dieta. Aún así es deliciosa con la berenjena.

Ingredientes 1 persona:60 g de pastamedia berenjena2 tomates pelados50 g cebolla3 cucharadas salsa tomate casera (o tomate frito)albahaca

Elaboración:
Lavar bien la berenjena. Mientras poner agua a cocer en una cazuela con un poco de sal.

Añadir los espaguetis cuando esté hirviendo. Déjalo el tiempo que indique el fabricante.

Mientras se hacen los espaguetis cortar la cebolla, las berenjenas y los tomates en trocitos. Yo en la berenjena dejo la piel pero en el tomate la quito para que se haga una especie de salsa.

Escurrir los espaguetis y reservarlos para luego.

Poner en la sartén una cucharadita de aceite y cuando esté caliente echas la cebolla en trozos.

Sigue dando vueltas para que no se queme y cuando empiece a pocharse añades la berenjena.

También echa el tomate en trocitos. Remueve todo bien y déjalo durante unos minutos. Luego añade un vaso pequeño de agua y deja que la verdura se poche bien, se hará una especie de salsa con el agua.

Añadir las especias cuando el agua se haya casi consumido, remover bien.

Añadir los espaguetis y mezclarlos con la salsa.

Echar dos cucharadas de salsa de tomate, en mi caso es casera sin aceite pero puedes usar la que quieras o en su defecto tomate frito.

Remover un par de minutos y servir caliente.

Os aseguro que tendréis un plato de espaguetis de lo más rico y completo.