Pasta de maíz en ensalada

Este plato está genial para llevarse al trabajo. Si tenemos una salita para comer, estupendo, pero si tenemos oportunidad, es mejor salir a la calle y comer en un parque, que nos dé el aire y el sol. En ese caso, podéis llevar la ensalada en un recipiente de cristal con tapa y la vinagreta en un bote pequeño, para aliñarla justo en el momento de comerla. Incluso podéis dejarla preparada el día anterior guardada en la nevera. Si no está aliñada, aguanta perfectamente :-D

INGREDIENTES (2 personas)2 puñados de pasta de maíz (ecológico, no transgénico)Mezcla de hojas verdes (canónigos, rúcula, espinacas...)1/2 pimiento rojo1 remolacha pequeña10-12 aceitunasGerminados de alfalfaPARA LA VINAGRETA3 cucharadas de aceite de oliva virgen extraUna pizca de sal marina atlántica o sal de GuérandeTomilloPREPARACIÓNEn una olla ponemos agua a calentar. Cuando hierva, añadimos la pasta y cocemos 6-8 minutos (que quede al dente). Escurrimos y enfriamos.En un plato o ensaladera ponemos la mezcla de hojas verdes y añadimos la pasta escurrida. Picamos el pimiento y las aceitunas, rallamos la remolacha y lo incorporamos a la ensalada. Por último añadimos los germinados.En un recipiente mezclamos los ingredientes de la vinagreta y aliñamos la ensalada. Servimos fresquita :D