Pastel de Chocolate, Pacanas y Naranja

Una combinación de sabores y texturas hacen que este pastel sea una exquisitez.

INGREDIENTES

Semifrío de naranja:85 gr de nata 35% mg semi montada20 gr de mermelada de naranja casera35 gr de queso crema1/2 hoja de gelatina neutra10 gr de azúcar
*Praliné de pacanas:50 gr de pacanas50 gr de azúcar1 cucharada de aceite
Mousse de chocolate a la naranja y praliné de pacanas:150 gr de lecheCorteza de naranja15+20 gr de azúcar1 huevo L 2 hojas de gelatina neutra (3 gr)100 gr de chocolate negro derretido100 gr de nata 35% mg semi montada*100 gr de praliné de pacanas
Brownie de pacanas y naranja confitada:40 gr de chocolate negro70 gr de azúcar30 gr de harina1 pizca de sal30 gr pacanas picadas70 gr de mantequilla sin sal1 huevo L10 gr de naranja confitada en trocitos
Glaseado espejo de cacao:125 gr de agua mineral140 gr de azúcar35 gr de cacao puro en polvo2 hojas y media de gelatina neutra (7 gr)20 gr de glucosa o jarabe de maíz1 cucharadita de vainilla
Decoración:Naranja confitadaHojitas de menta fresca
Spray efecto terciopelo color naranja

PREPARACIÓN

Semifrío de naranja:Molde rectangular de plástico reciclado de un envase.Hidratamos la gelatina en agua fría.Batimos el queso crema con el azúcar, hasta que esté cremoso. Calentamos unos segundos al microondas la mermelada de naranja, le añadimos la gelatina escurrida e integramos. Añadimos al queso crema con el azúcar.Le incorporamos la nata semi montada poco a poco hasta que esté homogénea la crema.Vertemos en el molde, damos unos pequeños golpes contra la mesa para deshacer posibles burbujas. Llevamos a la nevera 30 minutos y luego al congelador hasta el momento del montaje. De un día para otro.
*Praliné de pacanas:En una sartén ponemos el azúcar y llevamos a fuego medio, cuando se haga caramelo echamos las pacanas troceadas y mezclamos un minuto.Ponemos sobre a un papel vegetal y dejamos enfriar.Procesamos y molemos fino con el aceite.
Mousse de chocolate a la naranja y praliné de pacanas:Molde rectangular de 10x25 cm.Separamos la yema de la clara. Reservamos.En un cazo ponemos la leche con la corteza de naranja, llevamos a ebullición, retiramos del fuego y dejamos infusionar 15 minutos como mínimo.Hidratamos la gelatina en agua fría.Hacemos una crema inglesa: en un bol ponemos 15 gr de azúcar y la yema con la leche infusionada y colada. Ponemos en un cazo y llevamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese ligeramente, no debe hervir.Apartamos a un bol y añadimos la gelatina escurrida, mezclamos. Añadimos el chocolate derretido y el *praliné de pacanas, mezclamos hasta integrar todo.Hacemos un merengue con la clara de huevo y 20 gr de azúcar.Mezclamos a la preparación anterior con movimientos envolventes.Cuando la preparación esté tibia, le incorporamos la nata semi montada con movimientos envolventes.Vertemos en el molde rectangular. Llevamos a la nevera 2 horas y luego al congelador hasta la hora del montaje. De un día para otro.
Brownie de pacanas y naranja confitada:Molde rectangular de 10x25 cm. forrado con papel vegetal.Precalentamos el horno a 170º C.Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas, mezclamos.En un bol ponemos el huevo, el azúcar y la sal, batimos. Le añadimos el chocolate con la mantequilla, mezclamos. Le integramos la harina, las pacanas picadas y la naranja confitada. Vertemos en el molde y horneamos unos 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Glaseado espejo de cacao:Hidratamos la gelatina en agua fría.En un bol ponemos el cacao en polvo.En un cazo ponemos el agua, la glucosa y el azúcar, llevamos a fuego medio hasta que hierva, sin dejar de remover. Vertemos poco a poco en el cacao en polvo y batimos hasta que se deshaga todo el cacao. Añadimos la vainilla. Mezclamos.Escurrimos la gelatina y se la añadimos, mezclamos bien. Colamos a una jarra y reservamos.
Montaje:Al día siguiente calentamos el glaseado hasta que alcance los 30º-28º C.Ponemos en brownie de pacanas y naranja confitada en el plato de presentación.Sacamos del congelador la mousse de chocolate a la naranja y praliné de pacanas, desmoldamos y colocamos encima de una rejilla. Cubrimos con el glaseado espejo de cacao, dejamos que escurra y ponemos encima del brownie. Llevamos a la nevera.Sacamos del congelador el semifrío de naranja, desmoldamos y glaseamos con el spray efecto terciopelo color naranja.Sacamos de la nevera el pastel y colocamos encima de la mousse de chocolate y en el centro el semifrío de naranja.Decoramos con trocitos de naranja confitada y hojitas de menta fresca.
Guardar en la nevera hasta que descongele un poco y hasta el momento de servir. 





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