Pastel de coco con frosting vegano

Te gusta el coco? entonces  no puedes dejar de hacerla, es un sabor intenso a coco, nada empalagoso, muy sana, es la mejor de coco que he probado.......ummmm

INGREDIENTES:

2 huevos

175 gr. harina
2 cucharaditas levadura en polvo
110 ml.de aceite de girasol
150 gr. azúcar o sirope de agave (al gusto)
1 cucharadita de vainilla
60 ml leche avena o soja
60 gr coco rallado 
PARA EL FROSTING:
Una lata de leche de coco
Coco rallado sabor intenso
Azúcar glass
Extracto de coco
PREPARACIÓN:
Mezclamos todos los ingredientes, hasta que quede todo bien mezclado, lo ponemos en un molde al horno precalentado a 180º, unos 30 minutos según horno, o hasta que pinchemos y salga totalmente limpio, reservamos y dejamos enfriar, vamos con nuestro frosting vegano.
la lata de leche de coco la tendremos en la nevera unos dos días, con eso conseguiremos que se separe el agua de la grasa, la abrimos mejor por la parte de abajo estará el agua y arriba la grasa, enseguida saldrá el agua, que es la que utilizamos en el bizcocho, ahora nos quedará en la lata la parte grasa, la sacamos y la batimos un poco con un poco de coc y azúcar glass a gusto, seguimos batiendo hasta que nos quede una mezcla cremosa, bañaremos nuestro bizcocho con esta crema y encima el coco rallado.
Una delicia os lo aseguro y además con una grasa que no nos aporta colesterol.