Revista Cocina

Pastel de merluza y vermú

Por Lacajita
Pastel de merluza y vermú
Este pastel de merluza y vermú ha sido todo un éxito, y todo gracias a Mª José de Dit i Fet Cuina. Los pasteles salados siempre me han gustado. Son vistosos, fáciles de hacer, los podemos dejar preparados con antelación y siempre triunfan en las reuniones familiares o de amigos.
Este en concreto me llamó la atención por la incorporación del vermú blanco. Va acompañado de una salsa tártara, pero podríamos acompañarlo de muchas otras. Tiene un sabor suave y os va a encantar.
Ingredientes:
Pastel de merluza y vermúPastel
  • 500 gr. de merluza sin piel ni espinas
  • 2 pueros grandes (la parte blanca)
  • 300 ml. de leche
  • 200 ml. de nata
  • 85 gr. de vermú blanco
  • 50 gr. de mantequilla
  • 6 huevos
  • Sal y pimienta
 Salsa tártara
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • 4 filetes de anchoa
  • 1 huevo fresco
  • 1 huevo cocido
  • 4 pepinillos
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 cucharadita de estragón
  • Sal
Elaboración:
Lavamos los puerros y cortamos la parte blanca en rodajas. Ponemos una sarten con la mantequilla y rehogamos los puerros a fuego medio hasta que estén blanditos.
Pastel de merluza y vermú
Añadimos la merluza troceada y el vermú blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Pastel de merluza y vermú
A continuación incorporamos la leche y la nata, subimos un poco el fuego, salpimentamos y dejamos hacerse hasta el momento en que rompa a hervir. Retiramos del fuego.
Pastel de merluza y vermú
En un robot de cocina o Thermomix, trituramos todo e incorporamos los huevos rapidamente para que no se cuajen.
Pastel de merluza y vermú
En un molde previamente engrasado, incorporamos la mezcla y la ponemos a hornear al baño María a 160º. El horno tiene que estar previamente precalentado a esa temperatura. Dependiendo del horno y el molde tardará 50 ó 60 minutos. Pinchamos en el centro para comprobar que la brocheta salga limpia y así sabremos que está listo.
Pastel de merluza y vermú
Desmoldamos cuando esté completamente frio, lo mejor es hacerlo un día antes y dejar toda la noche en el frigorífico sin desmoldar. Yo los desmoldo siempre cuando lo voy a comer.
La salsa tártara es una mayonesa a la que le añadimos bien picado las alcaparras, las anchoas, los pepinillos, el estragón y un huevo duro. Yo a veces le pongo un poco de cebolleta muy picada también.
Servimos y acompañamos con esta salsa.
Pastel de merluza y vermú
Pastel de merluza y vermú
Bon appétit

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