Pastel de merluza y vermú

Este pastel de merluza y vermú ha sido todo un éxito, y todo gracias a Mª José de Dit i Fet Cuina. Los pasteles salados siempre me han gustado. Son vistosos, fáciles de hacer, los podemos dejar preparados con antelación y siempre triunfan en las reuniones familiares o de amigos.
Este en concreto me llamó la atención por la incorporación del vermú blanco. Va acompañado de una salsa tártara, pero podríamos acompañarlo de muchas otras. Tiene un sabor suave y os va a encantar.
Ingredientes:
Pastel

• 500 gr. de merluza sin piel ni espinas
• 2 pueros grandes (la parte blanca)
• 300 ml. de leche
• 200 ml. de nata
• 85 gr. de vermú blanco
• 50 gr. de mantequilla
• 6 huevos
• Sal y pimienta

 Salsa tártara

• 150 ml. de aceite de oliva
• 4 filetes de anchoa
• 1 huevo fresco
• 1 huevo cocido
• 4 pepinillos
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 cucharadita de estragón
• Sal

Elaboración:
Lavamos los puerros y cortamos la parte blanca en rodajas. Ponemos una sarten con la mantequilla y rehogamos los puerros a fuego medio hasta que estén blanditos.

Añadimos la merluza troceada y el vermú blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

A continuación incorporamos la leche y la nata, subimos un poco el fuego, salpimentamos y dejamos hacerse hasta el momento en que rompa a hervir. Retiramos del fuego.

En un robot de cocina o Thermomix, trituramos todo e incorporamos los huevos rapidamente para que no se cuajen.

En un molde previamente engrasado, incorporamos la mezcla y la ponemos a hornear al baño María a 160º. El horno tiene que estar previamente precalentado a esa temperatura. Dependiendo del horno y el molde tardará 50 ó 60 minutos. Pinchamos en el centro para comprobar que la brocheta salga limpia y así sabremos que está listo.

Desmoldamos cuando esté completamente frio, lo mejor es hacerlo un día antes y dejar toda la noche en el frigorífico sin desmoldar. Yo los desmoldo siempre cuando lo voy a comer.
La salsa tártara es una mayonesa a la que le añadimos bien picado las alcaparras, las anchoas, los pepinillos, el estragón y un huevo duro. Yo a veces le pongo un poco de cebolleta muy picada también.
Servimos y acompañamos con esta salsa.


Bon appétit