Pastel de verduras con salsa de queso

No se si lo creeréis, pero este que veis  en la foto es el primer pastel de verduras que hice hace unos  meses, ya he preparado un par más,  pero más pequeños,  por que nos han gustado mucho y para una cena es ideal. Y cuando lo cortas queda con un colorido muy bonito, es muy suave y se deshace en la boca.  También es una buena manera de introducir verduras a los más pequeños, que de esta manera queda un poco camuflada.
Es un plato  rápido de preparar, y podemos aprovechar las verduras que tengamos en ese momento, variando los ingredientes al gusto.
Esperamos acertar con esta idea de ayudar a conseguir una cocina fácil, sencilla, económica y atractiva.

Ingredientes:
400 gr. de calabacines.
100 gr. de zanahorias.
 50 gr. de espárragos.
 60 gr. de queso para gratinar ( En mi lugar sin lactosa).
 2 cebollas medianas.
5 huevos.
1 cucharada de mantequilla vegetal.
Aceite de oliva, sal.

Para la salsa:
120 gr. de queso.( Sin Lactosa)
200 ml.  nata líquida ( Nata sin lactosa)
 50 ml. de leche entera ( Sin lactosa).
30 ml. de brandy.
2 cucharadas de harina de maíz ( Maizena)
Primero lavar y cortar los calabacines en trozos pequeños y finos, las cebollas y las zanahorias.
Rehogar las zanahorias con un poco de aceite hasta que estén tiernas y retirar. En el mismo aceite sofreír la cebolla y retirar y por último los calabacines por que sueltan agua.

Sazonar y escurrir para quitar el exceso de aceite.
Dar un hervor a los espárragos con una pizca de sal,  escurrir y reservar.
Precalentar el horno a 150º.
Batir los huevos con una pizca de sal y en un bol  mezclar con las verduras escurridas.

En un molde tipo plum-cake , engrasar con mantequilla y  colocar en la base los espárragos y sobre ellos llenar con la mezcla de las verduras.

Cocer al Baño Maria durante unos 40 o 50 minutos, pinchar con un cuchillo para ver si esta cuajado.
Dejar enfriar y desmoldar.

Para preparar la salsa, colocar en un cazo el queso y el brandy, dejar fundir, añadir la nata y remover. Levantar el hervor y mientras desleír la Maizena con la leche. Agregar y dejar cocer un par de minutos. Reservar.

Colocar la salsa en una salsera y servir salseando por encima del trozo en el momento de servir.

 Espero que os guste.