Revista Cocina

Pasteles de Capuchinas

Por Aditadonaire
Pasteles   de  CapuchinasIngredientes
9 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almíbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Pasteles   de  Capuchinas
Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas las yemas y la clara.
Pasteles   de  Capuchinas
Mientras se baten las yemas, tamizamos la maicena.
Pasteles   de  Capuchinas
Añadimos la maicena, tamizada y con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos, y con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa.
Pasteles   de  Capuchinas
Si queremos pastelitos cuadrados, echamos la masa en un molde cuadrado, untado con un brocha con un poco de mantequilla y espolvoreado de harina, sacudiendo la sobrante.
Pasteles   de  Capuchinas
Si los queremos redondos, los ponemos en moldes mas pequeños, que los de magdalenas.
Pasteles   de  Capuchinas
Llevamos al horno precalentado a 160º, al baño maría, ponemos el agua en la bandeja del horno, y en unos 20 minutos se minutos se nos cuecen, pinchamos para ver si están cocidos.
Pasteles   de  Capuchinas
Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos .
Pasteles   de  Capuchinas
Cuando estén cocidos, los sacamos con cuidado del horno, para que el agua de la bandeja no nos caiga encima, con un palillo, agujereamos  todo lo que podamos, para que al echar el almíbar, a cucharadas quede bien empapado por todos los lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va a portar el almíbar, yo lo deje toda la noche en la nevera, para que se empapara bien.
Pasteles   de  Capuchinas
Para el baño de yemas, ( al día siguiente) cocer el azúcar con el agua, unos 12 minutos, a fuego medio,
Pasteles   de  Capuchinas
Mezclamos las yemas, limpias de claras, removiendo con una espátula o cuchara de madera, y vamos echando en forma de hilo el almíbar sin parar de remover para que no cuajen la yemas.
Pasteles   de  Capuchinas
Las llevamos al fuego,  yo  en la vitroceramica de inducción, la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pegan, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.
Pasteles   de  Capuchinas
Con una cuchara, cubrimos con la yemas los pasteles, los dejamos que se sequen, un poco sobre una rejilla.
Pasteles   de  Capuchinas
Los ponemos en capsulas.
Pasteles   de  Capuchinas
Tienen una textura, muy suave, para mi de los pasteles mas jugoso y ricos, pero sin olvidarte de batir mucho las yemas y las claras, si no te quedara como flanes.
Pasteles   de  Capuchinas
Una vez que los pruebes, los vas a repetir.
Pasteles   de  Capuchinas
Espero que te gusten, besos
Aditahttp://www.lacocinadeadita.com/ http://www.lacocinadeadita.com/search?q=cual+es+feed .blogID=562637384729638407#othersettings

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