Pastelitos de coliflor y panceta

INGREDIENTES(4 PERSONAS):250g de coliflor.2 cucharadas de queso manchego rallado.100g de panceta en lonchas.2 huevos.2 cucharadas de pan rallado.1 pizca de romero picado.Aceite de oliva.Pimienta.Sal.
Untamos 4 moldecitos pequeños con un poco de aceite de oliva,mezclamos el pan rallado con el romero picado y lo echamos todo en los moldecitos hasta que quede pegado el pan rallado en las paredes.Forramos los moldes con una loncha de panceta cada uno,de manera que quede un hueco en el centro para luego echar la mezcla de coliflor. Cocemos la coliflor en agua hirviendo durante 12 minutos,la escurrimos bien, le añadimos el queso rallado, las 2 yemas de huevo y lo pasamos todo por la batidora.Salpimentamos ligeramente.
Montamos las claras a punto de nieve y la mezclamos con la coliflor con movimientos envolventes para que no bajen las claras. Echamos la crema en los moldes y los ponemos en una fuente de horno cubiertos con un dedo de agua caliente,introducimos en el horno previamente precalentado  a 180º en pocision baja durante 30 minutos.Dejar enfriar y desmoldar.

FUENTE: Especial Lecturas cocina primavera.