Pavo mechado

Hace unos días viendo el programa de telvisión de Karlos Arguiñano vi esta receta y me gusto , el pavo no es que sea mi carne favorita y menos asado , pero como aseguraba que al mecharlo salia muy jugosa me decidi a hacerla ,(con alguna variación), el resultado buenisimo sale jugosisima , para nada seca , muy buena os recomiendo que la probeis , espero que os guste.
1 pechuga de pavo entera sin filetear de unos 800 grs
100 grs de tocino
100 grs de jamón
4 manzanas de distintas variedades para la guarnición
1 vaso de vino blanco
1 copa de brandy
1 vaso de caldo
1 cucharada de maicena
Agua
Aceite de oliva
Pimienta negra
1 rama de tomillo ó tomillo picado
Perejil
Cortamos el tocino y el jamón a tiras y con el cuchillo de mechar se lo vamos introduciendo a la pechuga , la atamos con cordel de cocina, salpimentamos .
Ponemos en una tartera el aceite y marcamos la pechuga , simplemente que coja color dorado, cuando haya cogido color mojamos con el brandy,el vino y el caldo .
Pasamos la pechuga en una fuente apta para el horno y vertemos por encima la salsa, agregamos el tomillo.
Horneamos 15 minutos a 220ºC , terminado el tiempo le damos la vuelta y bajamos la temperatura del horno a 190ºC, durante 15-20 minutos.
Colamos la salsa y la ponemos a calentar en una sartén , ligamos la cucharada de maicena en un vaso de agua fría y se la añadimos a la salsa.Dejamos reducir a fuego fuerte.
Partimos las manzanas en 4 rodajas cada una y vamos mezclándolas entre ellas hasta hacer una manzana de 4 colores diferentes , arriba les clavamos un palito de brocheta para sujetar , las untamos con un poco de aceite y las llevamos al horno cuando hayamos dado la vuelta a la pechuga.