"picaillo" de tomate con hierbabuena

Hoy en día es fácil encontrar tomates en cualquier supermercado, en cualquier época del año, variedades, formas, tamaños, texturas y colores diferentes, bien empaquetados, brillantes con un brillo especial y una estudiada presentación, hacen la delicia para la vista del consumidor, pero ¿qué ha pasado con el sabor de la hortaliza más consumida en el mundo?

Siendo su origen Sudamérica, fue introducido en Europa en el siglo XVI con una función ornamental (creían que era venenosa) no llegando al consumo hasta doscientos años después.

Hoy en día en nuestro pais se comercializan más de quinientas variedades de tomates.

En ensalada, en los gazpachos, en los guisos, en el pan, en zumos, en las salsas.....y hasta en la sopa, entraron los tomates en nuestras cocinas.

Bien es cierto que hoy en día prima el “aguante” de las hortalizas en los frigoríficos, bien la falta de tiempo o la comodidad impide el tener que comprar todos los días, quizás en detrimento del tomate madurado en la planta, no en cámaras frigoríficas.

Adoro el olor de la tomatera (a quien se le diga que tengo tomates plantados en una maceta, solo por tocar las hojas y olerlas........), procuro comprar los tomates de las huertas malagueñas, el autóctono, con la forma y textura de antaño, aún con un trozo de la tomatera, piel fina, con una carnosidad compacta, muy carnoso, con el sabor de antes, sabor a tomate: dulzón y acido a la vez, con un leve y delicioso sabor terroso....el sabor del tomate de toda la vida.

Quizás el picadillo de tomates se ha ido quedando relegado a nuestras cocinas, a las cocinas de antaño, una cena para mi padre no era completa si no la acompañaba con un tomate “picao” con su ajito, aceite y su pizca de sal........una combinación dulce-ácida-salada.....como el humor andaluz.

Ese maravilloso humor que alcanza su cenit en los carnavales gaditanos, el no va más: sus chirigotas.

Este año 2012 han derrochado toda su gracia, todo su salero tres de ellas me han encantado, me han hecho reir a carcajadas, como aquella primera vez que tuve la oportunidad de disfrutar personalmente en Cádiz, sus carnavales allá por el año 1978......desde entonces una fiel admiradora de tan fino, ácido, salado y a la vez dulce humor.

Les animo a entrar en Youtube y buscar Chirigotas de Cádiz, pinchen en “Mejó no salgo”, “Viva la Pepi” o “Los puretas del Caribe”.....sobre todo escuchen el “popurrí” y disfruten de ése arte gaditano, patrimonio y orgullo andaluz.

¡¡ Y de una buena ensalada de tomate con aroma malagueño de hierbabuena !!

¿Como hacerla?

Quitar la piel al tomate y picarlo, salpimentándolo al gusto.

En un mortero picar un diente de ajo con un poco de sal, echar un chorreón de vinagre de Jerez y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, mezclándo bien todo el conjunto.

Picar hierbabuena y echarla en el mortero, removiéndolo bien.

Volcar la salsa por encima del tomate.

¡¡ Disfrútenlo con humor !!