Picarones

Receta de Picarones Peruanos

(20 picarones)
Los Picarones Peruanos son un tipo de buñuelo en forma de anillos o rosquillas que se elaboran a base de harina mezclado con zapallo y camote que se fríen y se sirven calientes o tibios y bañados con miel de chancaca.
Los Picarones son un postre Peruano con más de 300 años de tradición e historia.

Ingredientes para los Picarones:

• 4 1/2 tazas de Harina sin preparar
• 1/2 kg de camote
• 2 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de levadura
• 300 gr de zapallo sancochado
• 2 tazas de agua (de la cocción del zapallo y/o camote)
• Aceite para Freír

Ingredientes para la Miel de Chancaca:

• 2 tapas de chancaca
• 1 cucharadita de anís
• cascara de media naranja
• 1 raja de canela entera
• 3 tazas de agua

Preparación de los Picarones:

1. Sancochar el camote y el zapallo en cacerolas separadas para luego licuar cada uno de los ingredientes.
2. En un bowl agrega 4 cucharadas de agua tibia y disolver la levadura junto con el azúcar y dejar reposar durante 5 minutos.
3. Cernir la harina y la maicena para incorporar al bowl.
4. Agregar el camote, el zapallo y las 2 tazas de agua.
5. Batir hasta obtener una masa consistente.
6. Dejar reposar la masa durante 30 min. cubriendo en bowl con una manta par que incremente su tamaño.
7. En una cacerola grande agregar abundante aceite como para que los picarones puedan flotar.
8. cuando el aceite este muy caliente, formar roscas con la masa e incorporarlos a la olla con cuidado para que no salte el aceite.
9. Dar vuelta a los picarones cada 15 segundos hasta que tomen un color dorado y retirar.

Preparación de la Miel de Chancaca:

1. Picar las tapas de chancaca e incorporar a una cacerola a fuego medio.
2. agregar el agua para disolver un poco la chancaca.
3. Agregar el resto de ingredientes y dejar cocinar moviendo de vez en cuando y teniendo cuidado de que no se queme.
4. Una vez que logre el pinto de miel o punto hilo, retirar del fuego y dejar entibiar.

Servir los picarones y bañarlos con la Miel de Chancaca.

Tips:

• Puede mojarse los dedos para ayudar a manipular la masa al momento de freír.

• Al momento de reposar la masa, puede cubrir el bowl con papel film y luego envolver con una manta.

• No ultilice ningún utensilio de metal al momento de freír los picarones, es recomendable una barilla de madera.