Pimientos del piquillo rellenos de carne con bechamel

Deliciosos. Los pimientos del piquillos admiten multitud de rellenos y éste es uno de los que más me gustan. Si teneis oportunidad usad el tomillo fresco.
Podeis echarlos a la salsa tal cual pero también podéis sofreírlos mientras rehogáis la cebolla y el ajo de la salsa, quedarán más sabrosos. Los retiráis antes de poner el tomate.
Ingredientes: 
- Pimientos del piquillo
- 150 gr de carne de ternera picada
- 1 cebolla grande
- 1 tomate maduro
- Un vasito de vino blanco
- Tomillo
- 3 dientes de ajo
- 500 ml de leche
- 3 cucharadas de harina
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración: 
Preparamos el relleno rehogando en una sartén con un fondo de aceite de oliva los dientes de ajos muy picados . Añadimos la carne picada, salpimentamos y seguimos rehogando sin dejar de remover hasta que esté hecha. Reservamos. 
En la misma sartén, añadiendo 4 cucharadas de aceite, sofreímos la mitad de la cebolla muy picada. Cuando esté transparente, agregamos la harina y removemos bien. A continuación vamos echando la leche caliente, poco a poco, hasta obtener una bechamel suave. Salpimentamos y ponemos una pizca de nuez moscada. Mezclamos la bechamel con la carne reservada,dejamos enfriar y rellenamos los pimientos.  
Por último hacemos la salsa calentando en una cazuela un poco aceite de oliva y rehogando el resto de la cebolla con un diente de ajo durante 5 minutos. Añadimos 2 pimientos del piquillo y el tomate troceado y sin piel. Cuando estén fritos agregamos una cucharadita de harina, removemos y echamos el vino. Seguimos removiendo, salpimentamos, incorporamos el tomillo (mejor si es fresco) y un vaso de agua. Cocemos a temperatura medio-baja hasta que haya reducido. Trituramos con la batidora y ponemos los pimientos rellenos. Cocinamos 5 minutos y listo para servir.