Pimientos rellenos de verduras

Ya voy saliendo del lío navideño, los que me conocéis sabéis que dejo de ser persona durante estas vacaciones y tras mucho trabajo vuelvo tranquilita en Enero. He tenido que dejar un poco aparcado el blog porque no tenía tiempo ni de respirar. Qué bonito eso que llaman conciliación familiar ¿verdad? Las que trabajamos durante las vacaciones nos comemos a los niños con patatas (muchas veces si, de lo cansinos que son). Pero volviendo a la cocina, aquí os traigo un plato fácil y riquísimo si sois fans de las verduras. Unos pimiento del piquillo rellenos de verduras y con un poco de queso de cabra dentro. Una delicia.


INGREDIENTES:-1 bote de pimientos del piquillo (el mío de 12 unidades)-1 pimiento verde-1 pimiento rojo-1 calabacín pequeño-media cebolla-1 zanahoria-medio rulo de queso de cabraSALSA DE TOMATE-1 bote de 500 gr de tomate triturado-media cebolla-sal y azúcar



Comenzamos haciendo la salsa de tomate, sofreímos media cebolla, cuando empiece a tomar color añadimos el bote de tomate triturado, una cucharadita de sal y otra de azúcar. Bajamos el fuego y dejamos cocer 30 minutos.
Preparamos las verduras, las cortamos en brunoise (daditos) pequeños y sofreímos como si fuera un pisto durante 10 minutos. Cuando esté la salsa de tomate tomamos un par de cucharadas de la salsa y la mezclamos con las verduras para dar más consistencia.Rellenamos los pimientos hasta la mitad con las verduras, ponemos un trocito de queso de cabra y seguimos con más verduras hasta llenar el pimiento. Dejamos en una fuente apta para horno con una capa de tomate, colocamos todos los pimientos, espolvoreamos con queso para gratinar al gusto y horneamos 30 minutos a 180 grados.

Mi recomendación musical de hoy es para QUEEN, 'Don´t stop me now'.  Ver video