Pinchos o brochetas de cordero

Hoy elaboramos unos pinchitos de cordero que he denominado pinchos o brochetas de cordero al estilo Árabe, ya que, se suelen elaborar de similar manera. Como de costumbre, vamos a dedicar unas líneas a ver que nutrientes contiene esta receta de manera individual con la guarnición de champiñones: Con ésta receta obtenemos  532 KCAL  distribuidas de la siguiente manera:  9.7 gr. Hidratos de Carbono, de los cuales  9.7 gr. Azúcares,  32.2 gr de Proteínas,  40.5 gr de Grasas de las cuales  15.8 gr. Saturadas. Ingredientes para 4 Personas: 1 Pata o paletilla de cordero 2 Cebollas pequeñas 1 Manojo de Cilantro 1 Limón 2 Limas 1 Cucharada de Ras el hanout (mezcla de especias Africanas) 1/2 cucharada de Colorante 1/2 cucharada de café de Azafrán 1/2 cucharada de Pimienta negra molida 5 dientes de Ajo Elaboración de la receta paso a paso con fotos explicativas: 1º Deberemos empezar cortando todos los ingredientes, picaremos la cebolla y ajo en brunoise (cuadrados finos y pequeños), deshuesaremos la pata o paletilla de cordero y la cortamos en tacos de 2 cm aproximadamente, el cilantro lo picaremos muy fino, como si se tratase de perejil y sacaremos la piel de limón reservando el fruto para otra elaboración.(Ver fotografía siguiente) 2º Mezclaremos la cebolla que hemos cortado con el resto de ingredientes, es decir, las cebollas pequeñas el manojo de cilantro, la piel de limón, el zumo de las 2 limas, la especia Ras el hanout (Aunque si no se tiene, se puede añadir otra especia o mezcla de especias), el colorante, azafrán, pimienta negra molida y el ajo.
3º Mezclamos la carne con todo el "Adobo" que hemos hecho en el paso anterior y lo dejamos macerar durante al menos 12 horas, para que la carne aromatice y quede mas tierna.                                                   4º Cogeremos las brochetas o los pinchos para barbacoa e iremos colocando 4-5 trozos de carne en cada uno.                                                                                      5º Pasaremos por un sartén, plancha, barbacoa, etc hasta que la carne esté totalmente cocinada y al punto que queramos que este nuestra carne.
                                                6º Para hacer los champiñones de guarnición, simplemente los cortaremos en láminas y los haremos igualmente a la plancha o sartén y presentar el plato de la forma deseada.