Piononos

Siempre que vamos a Granada es visita obligada a una pastelería donde los hacen riquísimosEl pionono es un dulce típico de Granada, en concreto de Santa Fe, un pueblo cercano a la capital andaluza.
Este dulce se compone de una lámina de bizcocho emborrachado con un almíbar de licor y relleno de crema y cubierto también por ella. Es muy conocido por los granadinos pero no sé hasta qué punto lo es fuera de la región, algo realmente injusto si así es teniendo en cuenta lo ricos que son estos pastelitos.
San Google y un poco de curiosidad me hicieron buscar esta receta e intentar hacerlos en casa. Y aunque el resultado fue un pastel demasiado grande para mi gusto (prometo mejorarlo), en lo que a sabor y textura se refiera salieron realmente conseguidos y bien ricos.
He aquí pues, mi receta de piononos, un poquito de aquí y de allí y un resultado que le cuento a continuación:
PIONONOS BY LOLA LOLITALOLA:
INGREDIENTES
Para la plancha de bizcocho:6 huevos150 gr. de harina150 gr, de azúcar glass1 sobre de levadura química tipo Royal
Para el almíbar:150 ml. de agua50 ml. de ron200 gr, de azúcar1 rama de canela
Para la crema:5 yemas de huevo1 rama de canela500 ml. de leche125 gr. de azúcar30 gr. de harina 30 gr. de Maizena30 ml. de moscatel

Paso 1: Lo primero que prepararemos es el almíbar: Para lo que pondremos todos los ingredientes a fuego medio durante unos 15 minutos sin dejar de remover. Es muy importante no poner mucho fuego y remover continuamente para que el almíbar no nos caramelice. Transcurrido este tiempo apagamos el fuego y dejamos enfriar.
Paso 2: El segundo paso será preparar la crema para dejar enfriar también. Para ello separamos una taza del resto de la leche y reservamos para disolver  la maizena. El resto de la leche la ponemos junto con la canela al fuego, cuando comience a hervir apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar unos 15-20 minutos.Mientras mezclamos las yemas junto con el azúcar batiendo muy bien, después incorporamos la harina y la maizcena disuelta en la leche reservada y el moscatel, removemos todo muy bien. Incorporamos la leche reservada retirando la rama de canela y ponemos en una olla a fuego  medio removiendo sin parar y con mucho cuidado de que no se nos queme.  Mantener al fuego 8-9 minutos sin que llegue a hervir y sin dejar de remover. La mezcla habrá espesado, apagamos y dejamos reposar tapada con un film transparente para que no se seque la capa superior.
Paso 3. Mezclamos los huevos con el azúcar con unas varillas de manera que nos queden bien espumosos, añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos todo muy  para que no nos queden grumos. Ponemos en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y horneamos a 200º durante 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar un poco.
Paso 4: Despegamos el bizcocho del papel con cuidado de no romperlo y empapamos muy bien con el almíbar (debe quedar muy empapado).
Paso 5: Cubrimos con una buena capa de crema y enrollamos como un mini brazo de gitano. Cortamos en rodajitas de unos 2 cm de grosor y colocamos sobre una bandeja, cubrimos con crema los rollitos (con una manga pastelera o con una cuchara). 
Paso 6: Espolvoreamos con abundante azúcar y quemamos con ayuda de un soplete de cocina. (si no disponemos de el soplete dejaremos tal cual con el azúcar).
Paso 7: Tendremos en el frigorífico durante 2 horas para que reposen los dulces y se impregnen bien los sabores. Piononos listos!!!

Como dije al inicio, esta receta nació de un poco de aquí y de allí, pero la base principal la saqué de aquí